Jambon d’Ardenne CHZO sa pripravuje z bravčových stehien. Je typická najmä pre belgickú provinciu Luxembourg, ktorú si netreba zamieňať s neďalekým veľkovojvodstvom. Medzi osobitou ardenskou mikroklímou a procesmi dozrievania a sušenia nekonzervovanej šunky je úzka spojitosť, vďaka čomu získava Jambon d’Ardenne CHZO svoju chuť a textúru.
Príprava
Ingredients
-
3 veľké čakanky
-
300 g zeleru
-
6 plátkov Jambon d’Ardenne CHZO
-
50 g lieskových orechov
-
kučeravý petržlen
-
2 kocky masla
-
soľ a korenie
Postup
1. Zeler olúpeme, narežeme na kúsky a restujeme na masle, dochutíme soľou a korením. Varíme až do zmäknutia, potom kúsky zeleru roztlačíme.
2. Rozpolené čakanky obalíme v plátkoch šunky Jambon d’Ardenne CHZO.
3. Asi 20 minút ich prikryté restujeme na masle na miernom ohni.
4. Lieskové orechy a petržlen uvaríme v horúcom rozpustenom masle.
5. Roztlačený zeler naberieme lyžicou na tanier. Podávame s restovanými čakankami a omáčkou z lieskových orechov.
6. Pochutnajte si na hlávkach čakanky obalených v Jambon d'Ardenne CHZO!
Prečo si Jambon d'Ardenne CHZO zamilujete
Bravčové stehná sa konzervujú sušením tak, že sa potierajú soľou alebo sa máčajú v slanom náleve. Údenie sa nevyžaduje. Ak sa však šunka údi, používa sa starostlivo vybrané drevo. Tento prísny výber je nevyhnutný, pretože prírodné faktory zohrávajú rozhodujúcu úlohu. Ardenská mikroklíma – so svojimi sezónnymi teplotami, s vlhkosťou a prúdením čerstvého vzduchu – je na výrobu tejto šunky dokonalá. Umožňuje ideálny a vyvážený proces zrenia.
Kvalita a typické vlastnosti šunky Jambon d’Ardenne CHZO sú odteraz chránené s cieľom zabrániť napodobňovaniu a zachovať jej kvalitu.