Το Jambon d’Ardenne ΠΓΕ παρασκευάζεται από χοιρινό μπούτι. Παράγεται κυρίως στη βελγική επαρχία του Λουξεμβούργου, η οποία δεν πρέπει να συγχέεται με το κοντινό Μεγάλο Δουκάτο του Λουξεμβούργου. Το ιδιαίτερο μικροκλίμα των Αρδενών συνδέεται στενά με τις διαδικασίες ωρίμασης και ξήρανσης του αλμυρού μη επεξεργασμένου χοιρομεριού. Σ’ αυτόν τον συνδυασμό οφείλεται η χαρακτηριστική γεύση και υφή του Jambon d’Ardenne ΠΓΕ.
Πώς παρασκευάζεται;
Υλικά
3 μεγάλα βελγικά αντίδια
300 g σελινόριζα
6 φέτες Jambon d’Ardenne ΠΓΕ
50 g φουντούκια
σγουρός μαϊντανός
2 κομματάκια βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
1. Καθαρίζετε τη σελινόριζα, την κόβετε σε κομματάκια και την τσιγαρίζετε με λίγο βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε. Την μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει και μετά την πολτοποιείτε.
2. Κόβετε τα αντίδια στη μέση και τυλίγετε κάθε ένα από τα μισά κομμάτια με φέτες Jambon d’Ardenne ΠΓΕ.
3. Τα σιγοψήνετε με βούτυρο σε σκεπασμένη κατσαρόλα, για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
4. Μαγειρεύετε τα φουντούκια και τον μαϊντανό με ζεστό λιωμένο βούτυρο.
5. Σερβίρετε τον πουρέ της σελινόριζας στο πιάτο. Προσθέτετε τα μαγειρεμένα αντίδια και τη σάλτσα φουντουκιού.
6. Απολαύστε τα. Είναι βελγικά αντίδια τυλιγμένα με Jambon d’Ardenne ΠΓΕ!
Γιατί πρέπει να σας αρέσει το Jambon d’Ardenne ΠΓΕ
Τα χοιρινά μπούτια τρίβονται με αλάτι ή εμβαπτίζονται σε άλμη για να ωριμάσουν. Δεν απαιτείται κάπνισμα. Ωστόσο, το χοιρομέρι καπνίζεται με καπνό από προσεκτικά επιλεγμένα ξύλα. Η αυστηρή επιλογή των ξύλων είναι απαραίτητη, καθώς οι φυσικοί παράγοντες παίζουν καθοριστικό ρόλο. Το μικροκλίμα των Αρδενών – με τις εποχιακές θερμοκρασίες, την υγρασία και την κυκλοφορία φρέσκου αέρα – είναι ιδανικό για την παραγωγή αυτού του χοιρομεριού. Εξασφαλίζει την ιδεώδη και ισορροπημένη διαδικασία ωρίμασης.
Η ποιότητα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Jambon d’Ardenne ΠΓΕ προστατεύονται για να αποφεύγονται οι απομιμήσεις και να διατηρείται η ποιότητά του.