Szynkę Jambon d’Ardenne ChOG produkuje się z ud wieprzowych. Można ją znaleźć głównie w belgijskiej prowincji Luksemburg, której nie należy mylić z leżącym niedaleko Wielkim Księstwem Luksemburga. Istnieje ścisły związek między charakterystycznym mikroklimatem Ardenów a procesem dojrzewania i suszenia niezakonserwowanej szynki, któremu Jambon d’Ardenne ChOG zawdzięcza swój wyjątkowy smak i konsystencję.
Przepis
Składniki
3 duże cykorie
300 g selera
6 plasterków Jambon d’Ardenne ChOG
50 g orzechów laskowych
pietruszka karbowana
2 łyżki masła
Sól i pieprz
Przygotowanie
1. Obrany i pokrojony na kawałki seler uduś na maśle i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, aż stanie się miękki, a następnie rozgnieć.
2. Cykorie przekrój na pół i zawiń w plasterki Jambon d’Ardenne ChOG.
3. Duś je na maśle pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20 minut.
4. Na roztopionym, gorącym maśle podsmaż orzechy laskowe i pietruszkę.
5. Purée z selera rozprowadź łyżką po talerzu. Ułóż na nim duszoną cykorię i podawaj z sosem z orzechów laskowych.
6. Smacznego! To główki cykorii zawijane w Jambon d’Ardenne ChOG!
Powody, by zakochać się w Jambon d'Ardenne ChOG
Uda wieprzowe są peklowane na sucho, po ich uprzednim natarciu solą lub namoczeniu w solance. Wędzenie nie jest wymagane, jednak jeżeli szynka ma być wędzona, wykorzystuje się w tym celu starannie dobrane drewno. Jest to bardzo istotne, ponieważ decydującą rolę odgrywają tu czynniki naturalne. Do produkcji tej szynki doskonale nadaje się mikroklimat Ardenów z jego charakterystycznymi sezonowymi zmianami temperatur, wilgotnością oraz cyrkulacją świeżego powietrza. Klimat ten umożliwia idealny i zrównoważony proces dojrzewania.
Jakość oraz typowe cechy szynki Jambon d’Ardenne ChOG są obecnie chronione, aby zapobiec imitacji i zachować jej jakość.