Jambon d’Ardenne SMM valmistetaan sian reisistä. Sitä tuotetaan pääosin Belgiassa sijaitsevassa Luxembourgin maakunnassa, jota ei pidä sekoittaa läheiseen Luxemburgin suurherttuakuntaan. Ardennien erityisen mikroilmaston sekä kypsytys- ja kuivatusprosessin välillä on tiivis yhteys, joka antaa raakakypsennetylle Jambon d'Ardenne SMM ‑kinkulle sen erityisen maun ja rakenteen.
Valmistus
Ainekset
-
3 isoa salaattisikuria
-
300 g juuriselleriä
-
6 viipaletta Jambon d'Ardenne SMM -kinkkua
-
50 g hasselpähkinöitä
-
kähärälehtistä persiljaa
-
2 nokaretta voita
-
suolaa ja pippuria
Vaiheet
1. Kuullota kuorittu ja kuutioitu selleri voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Jatka paistamista, kunnes selleri on kypsää, ja survo sellerikuutiot muusiksi.
2. Kuullota kuorittu ja kuutioitu selleri voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Jatka paistamista, kunnes selleri on kypsää, ja survo sellerikuutiot muusiksi.
3. Paista sikureita voissa kannen alla noin 20 minuuttia (keskilämmöllä).
4. Paista hasselpähkinät ja persilja kuumassa sulatetussa voissa.
5. Lusikoi sellerimuusi lautaselle. Tarjoile paistettujen sikurien ja hasselpähkinäkastikkeen kera.
6. Jambon d'Ardenne SMM ‑kinkkuun käärityt salaattisikurit ovat nyt valmiita nautittaviksi!
Miksi Jambon d'Ardenne SMM on niin hyvää
Sian reidet kuivakypsytetään hieromalla niihin suolaa tai liottamalla niitä suolavedessä. Savustaminen ei ole pakollista, mutta jos kinkku savustetaan, siihen käytetään huolella valittua puuta. Tiukka valinta on tärkeää, koska luonnollisilla tekijöillä on suuri merkitys. Ardennien mikroilmasto (lämpötilojen, kosteuden ja raitisilmakierron vuodenaikavaihtelut) sopii täydellisesti tämän kinkun valmistukseen. Sen ansiosta kypsytysprosessi on ihanteellinen ja tasapainoinen.
Jambon d'Ardenne SMM kinkun laatu ja tyypilliset ominaisuudet on suojeltu jäljittelyn estämiseksi ja kinkun laadun säilyttämiseksi.