Jambon d’Ardenne (ЗГУ) се приготвя от свински бутове. Шунката може да се намери предимно в белгийската провинция Люксембург, която не трябва да се бърка с намиращото се наблизо Велико херцогство Люксембург. Съществува тясна връзка между характерния микроклимат на Ардените и процесите на зреене и сушене на неконсервираната шунка. Всичко това придава на Jambon d’Ardenne (ЗГУ) специфичен вкус и текстура.
Как се приготвя
Съставки
3 големи глави цикория
300 г. целина
6 парчета Jambon d’Ardenne (ЗГУ)
50 г. лешници
къдрав магданоз
2 бучки масло
сол и пипер
Указания
1. Задушете обелената целина, нарязана на парчета, с малко масло и подправете със сол и пипер. Гответе, докато омекне, след това намачкайте парчетата целина.
2. Увийте разрязаната на две половини цикория в Jambon d’Ardenne.
3. Оставете ги покрити и ги задушете в масло в продължение на около 20 минути на средна температура.
4. Сгответе лешниците и магданоза в горещо разтопено масло.
5. Поставете с лъжица намачканата целина на поднос. Сервирайте със задушената цикория и лешниковия сос.
6. Наслаждавайте се на ястието от глави цикория, завити в Jambon d'Ardenne (ЗГУ)!
Причини да харесваме Jambon d'Ardenne (ЗГУ)
Свинският бут се консервира на сухо, като се натрива със сол или се накисва в саламура. Опушването не е задължително; въпреки това шунката се опушва, като се използва внимателно подбрана дървесина. Прецизният подбор е от съществено значение, тъй като природните фактори играят решаваща роля. Микроклиматът в Ардените — със сезонните температури, влажността и циркулацията на свеж въздух — е идеален за производството на тази шунка. Той дава възможност за перфектен и балансиран процес на зреене.
Качеството и типичните характеристики на Jambon d’Ardenne (ЗГУ) сега са защитени, за да се избегнат имитации и да се запази качеството на продукта.