Šunka Jambon d’Ardenne CHZO se vyrábí z vepřových kýt. Lze ji najít především v belgické provincii Luxembourg, ale pozor, neplést s nedalekým Lucemburským velkovévodstvím. Jedinečné mikroklima Arden a proces zrání a sušení šunky spolu úzce souvisí. Šunka Jambon d’Ardenne má díky tomu osobitou chuť, vůni a texturu.
Příprava
Suroviny
3 velké čekanky
300 g kořenového celeru
6 plátků šunky Jambon d’Ardenne CHZO
50 g lískových oříšků
kadeřavá petržel
2 oříšky másla
sůl a pepř
Postup
1. Očištěný celer nakrájený na větší kostky osmahneme na másle a osolíme a opepříme. Celer podusíme do měkka a pak rozmačkáme.
2. Čekankové puky podélně rozpůlíme a každou půlku zabalíme do plátku šunky Jambon d’Ardenne CHZO.
3. Orestujeme je na másle a zakryté dusíme na mírném ohni 20 minut.
4. Na rozpuštěném másle opražíme lískové oříšky a přidáme nasekanou petržel.
5. Čekankové rolky podáváme. S celerovým pyré a lískooříškovou omáčkou.
6. Doufáme, že vám budou čekankové puky zabalené v plátcích šunky Jambon d'Ardenne CHZO chutnat.
Proč si zamilujete šunku Jambon d’Ardenne CHZO
Do vepřové kýty se buď nasucho vmasíruje sůl, nebo se naloží do solného láku. Výrobek se nemusí udit, ale pokud jde o uzenou variantu, musí se pečlivě vybrat dřevo, které se k uzení použije. Přírodní faktory jsou totiž v tomto případě rozhodující. Ardenské mikroklima je z hlediska sezónních teplot, vlhkosti a cirkulace čerstvého vzduchu pro výrobu této šunky ideální. Umožňuje optimální a vyvážený proces jejího zrání.
Jakost a typické vlastnosti šunky Jambon d’Ardenne CHZO jsou nyní chráněny, aby se zabránilo výrobě napodobenin a zachovala se její jakost.