Jambon d’Ardenne BGB laves af svineskinker. Den kan hovedsagelig findes i den belgiske provins Luxembourg, som ikke må forveksles med det nærliggende storhertugdømme af samme navn. Det er den tætte forbindelse mellem det særlige mikroklima i Ardennerne og modningen og tørringen af de usaltede skinker, som giver Jambon d’Ardenne BGB sin helt egen smag og konsistens.
Sådan gør man
Ingredienser
3 store julesalater
300 g knoldselleri
6 skiver Jambon d’Ardenne PGI
50 g hasselnødder
Persille
50 g smør
Salt og peber
Instructions
1. Skræl knoldsellerien og skær den i småstykker, som braiseres i smør. Smag til med salt og peber. Steg stykkerne, til de er møre, og mos så knoldselleristykkerne.
2. Halvér julesalaterne, og put en Jambon d’Ardenne PGI-skive udenom hver af disse halverede julesalater.
3. Braisér dem i smør under låg i omkring 20 minutter over middelvarme.
4. Steg hasselnødderne og persille i varmt smeltet smør.
5. Put knoldsellerimosen på tallerkner. Server den med de braiserede julesalater og hasselnøddesaucen.
6. Velbekomme, det er julesalat i Jambon d'Ardenne PGI!
Der er mange grunde til at elske Jambon d'Ardenne BGB
Svineskinker tørsaltes ved at gnide dem med salt eller putte dem i saltlage. Skinken behøver ikke være røget, men hvis den er røget, er der brugt nøje udvalgt træ. Denne strenge udvælgelse er afgørende, da naturlige faktorer spiller en afgørende rolle. Mikroklimaet i Ardennerne — med dets sæsonmæssige temperaturudsving, fugtighed og cirkulation af frisk luft — er perfekt til fremstilling af denne skinke. Det giver mulighed for en ideel og afbalanceret modningsproces.
Kvaliteten af og de typiske kendetegn ved Jambon d'Ardenne BGB beskyttes nu for at undgå efterligning og for at bevare dens kvalitet.