Ardenner ham BGA is gemaakt van varkenshammen. Ardenner ham wordt voornamelijk gemaakt in de Belgische provincie Luxemburg, niet te verwarren met het nabijgelegen Groothertogdom Luxemburg. Er is een nauw verband tussen het microklimaat van de Ardennen en het rijpings- en droogproces van de ham, waardoor de Ardenner ham BGA haar bijzondere smaak en textuur krijgt.
Recept
Ingrediënten
-
3 stronkjes witlof (groot)
-
300 g knolselderij
-
6 plakjes Ardenner ham BGA
-
50 g hazelnoten (in stukjes gehakt)
-
krulpeterselie
-
2 klontjes boter
-
zout en peper
Bereiding
1. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Bak de blokjes in wat boter en breng op smaak met zout en peper. Stoof de blokjes totdat ze gaat zijn, en stamp ze dan tot puree.
2. Snijd de witlofstronkjes in de lengte doormidden en wikkel de ham om de halve stronkjes.
3. Smoor deze op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten in wat boter met een deksel op de pan.
4. Bak de stukjes hazelnoot in gesmolten boter met wat peterselie.
5. Schep wat knolselderijpuree op een bord. Serveer het met de gebakken witlof en hazelnootsaus.
6. Dit is witlof in Ardenner ham BGA, eet smakelijk!
Waarom Ardenner ham BGA zo bijzonder is
De varkenshammen worden droog gezouten of gepekeld. Roken is niet nodig, maar als de ham gerookt wordt, gebeurt dit boven zorgvuldig geselecteerd hout. Dit is essentieel omdat de omgevingsfactoren bepalend zijn. Het microklimaat van de Ardennen, met zijn wisselende temperaturen, hoge luchtvochtigheid en schone lucht, is perfect voor een uitgebalanceerde rijping van deze ham.
De kwaliteit en de typische kenmerken van Ardenner ham BGA zijn nu beschermd om namaak te voorkomen en de kwaliteit te behouden.