Direct naar de inhoud
Agriculture and rural development

Witlof in Ardenner ham BGA

Niets is kenmerkender voor de unieke Belgische gastronomie dan de in dit recept gebruikte Ardenner ham.

Recept

Ingrediënten

  • 3 stronkjes witlof (groot)

  • 300 g knolselderij

  • 6 plakjes Ardenner ham BGA

  • 50 g hazelnoten (in stukjes gehakt)

  • krulpeterselie

  • 2 klontjes boter

  • zout en peper

Bereiding

1. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Bak de blokjes in wat boter en breng op smaak met zout en peper. Stoof de blokjes totdat ze gaat zijn, en stamp ze dan tot puree.

2. Snijd de witlofstronkjes in de lengte doormidden en wikkel de ham om de halve stronkjes.

3. Smoor deze op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten in wat boter met een deksel op de pan.

4. Bak de stukjes hazelnoot in gesmolten boter met wat peterselie.

5. Schep wat knolselderijpuree op een bord. Serveer het met de gebakken witlof en hazelnootsaus.

6. Dit is witlof in Ardenner ham BGA, eet smakelijk!

Waarom Ardenner ham BGA zo bijzonder is

De varkenshammen worden droog gezouten of gepekeld. Roken is niet nodig, maar als de ham gerookt wordt, gebeurt dit boven zorgvuldig geselecteerd hout. Dit is essentieel omdat de omgevingsfactoren bepalend zijn. Het microklimaat van de Ardennen, met zijn wisselende temperaturen, hoge luchtvochtigheid en schone lucht, is perfect voor een uitgebalanceerde rijping van deze ham.