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Agriculture and rural development

Roulades de chicons au jambon d’Ardenne IGP

Rien n’est plus étroitement associé à la gastronomie unique de la Belgique que le jambon d’Ardenne de qualité utilisé dans cette recette.

Préparation

Ingrédients

  • 3 gros chicons

  • 300 g de céleri

  • 6 tranches de jambon d’Ardenne IGP

  • 50 g de noisette

  • persil frisé

  • 2 noix de beurre

  • Sel et poivre

Recette

1. Braiser dans du beurre le céleri préalablement épluché et coupé. Saler et poivrer. Le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis écraser les morceaux.

2. Entourer les chicons coupés en deux de tranches de jambon d’Ardenne IGP.

3. Couvrir et laisser cuire dans du beurre pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

4. Faire revenir les noisettes et le persil dans du beurre.

5. Déposer une cuillère de céleri sur une assiette. Servir avec les chicons braisés et la sauce aux noisettes.

6. Roulades de chicons au jambon d’Ardenne IGP – Bon appétit!

Le goût unique du jambon d’Ardenne IGP

Les cuisses de porc sont salées à sec en les frottant au sel ou en les immergeant dans une saumure. Le jambon est fumé en utilisant du bois rigoureusement sélectionné. Cette sélection est essentielle car les facteurs naturels jouent un rôle déterminant. Le microclimat de l’Ardenne, qui se caractérise par des températures saisonnières, de l’humidité et de l’air frais, est parfait pour la production de ce jambon. Il permet un processus de maturation idéal et équilibré.