Le jambon d’Ardenne IGP est préparé à partir de cuisses de porc. On le trouve principalement dans la province belge du Luxembourg, qu’il ne faut pas confondre avec son voisin, le Grand-Duché de Luxembourg. Il existe un lien étroit entre le microclimat particulier de l’Ardenne et les processus de maturation et de séchage de ce jambon cru, qui confèrent au jambon d’Ardenne IGP sa saveur et sa texture si particulières.
Préparation
Ingrédients
3 gros chicons
300 g de céleri
6 tranches de jambon d’Ardenne IGP
50 g de noisette
persil frisé
2 noix de beurre
Sel et poivre
Recette
1. Braiser dans du beurre le céleri préalablement épluché et coupé. Saler et poivrer. Le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis écraser les morceaux.
2. Entourer les chicons coupés en deux de tranches de jambon d’Ardenne IGP.
3. Couvrir et laisser cuire dans du beurre pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.
4. Faire revenir les noisettes et le persil dans du beurre.
5. Déposer une cuillère de céleri sur une assiette. Servir avec les chicons braisés et la sauce aux noisettes.
6. Roulades de chicons au jambon d’Ardenne IGP – Bon appétit!
Le goût unique du jambon d’Ardenne IGP
Les cuisses de porc sont salées à sec en les frottant au sel ou en les immergeant dans une saumure. Le jambon est fumé en utilisant du bois rigoureusement sélectionné. Cette sélection est essentielle car les facteurs naturels jouent un rôle déterminant. Le microclimat de l’Ardenne, qui se caractérise par des températures saisonnières, de l’humidité et de l’air frais, est parfait pour la production de ce jambon. Il permet un processus de maturation idéal et équilibré.
La qualité et les caractéristiques typiques du jambon d’Ardenne IGP sont désormais protégées afin d’éviter les imitations et de préserver sa qualité.