Šunka „Jambon d’Ardenne” ZOZP proizvodi se od svinjskih butova. Može se naći uglavnom u belgijskoj pokrajini Luxembourg, koju ne treba brkati s obližnjim Velikim Vojvodstvom Luksemburg. Postoji bliska povezanost između karakteristične mikroklime u Ardenima i postupaka dozrijevanja i sušenja nesalamurene šunke, zahvaljujući kojima šunka „Jambon d’Ardenne” ima svoj karakterističan okus i teksturu.
Priprema
Sastojci
-
3 velike glavice cikorije
-
300 g celera
-
6 šnita šunke „Jambon d’Ardenne” ZOZP
-
50 g lješnjaka
-
kovrčavi peršin
-
2 grudice maslaca
-
sol i papar
Upute
1. Oguliti celer, narezati ga na komade pa pirjati na maslacu i začiniti solju i paprom. Nastaviti pirjati dok ne omekša, potom zgnječiti.
2. Polovice glavica cikorije omotati šnitama šunke „Jambon d’Ardenne” ZOZP.
3. Pirjati ih na maslacu, poklopljene, 20 minuta, na srednje jakoj vatri.
4. Lješnjake i peršin baciti na vruć rastopljen maslac.
5. Pire od celera žlicom rasporediti po tanjuru. Poslužiti s pirjanim glavicama cikorije i umakom od lješnjaka.
6. Uživajte u glavicama cikorije omotanima šunkom „Jambon d’Ardenne” ZOZP
Zašto ljudi vole „Jambon d’Ardenne” ZOZP
Svinjski butovi sole se utrljavanjem soli ili uranjanjem u salamuru. Dimljenje šunke nije obvezno; međutim, ako se šunka dimi, upotrebljava se pomno odabrano drvo. Taj strogi odabir drva bitan je jer prirodni čimbenici imaju odlučujuću ulogu. Ardenska mikroklima – s njezinim sezonskim temperaturama, vlažnošću i cirkulacijom svježeg zraka – savršena je za proizvodnju te šunke jer omogućuje idealan i uravnotežen proces dozrijevanja.
Kvaliteta i tipična svojstva šunke „Jambon d’Ardenne” ZOZP sada su zaštićeni kako bi se izbjegle imitacije i očuvala njezina kvaliteta.