A Jambon d’Ardenne (OFJ) sonkát sertéscombból készítik, elsősorban Belgium Luxembourg tartományában, amely nem tévesztendő össze a közeli nagyhercegséggel. Az Ardennek sajátos mikroklímája és a kezeletlen sonka érlelési és szárítási folyamatai szorosan összefüggnek, ezek adják meg a Jambon d’Ardenne (OFJ) sonkára jellemző igen sajátos ízt és textúrát.
Elkészítés
Hozzávalók
3 nagy fej cikória
300 g gumós zeller
6 szelet Jambon d’Ardenne (OFJ)
50 g mogyoró
fodros levelű petrezselyem
2 kis darab vaj
só és bors
Elkészítés
1. Párolja meg a meghámozott és nagyobb darabokra vágott zellert kevés vajon, és ízesítse sóval és borssal. Főzze puhára, majd nyomkodja össze a zellerdarabokat.
2. Göngyölje a félbevágott cikóriákat Jambon d’Ardenne (OFJ) sonkaszeletekbe.
3. Közepes tűzön, kb. 20 percig párolja lefedve, vajon a göngyölt cikóriafejeket.
4. Pirítsa meg a mogyorót és a petrezselymet forró olvasztott vajban.
5. Mérje ki kanállal a zellerpürét egy tányérba. A párolt cikóriákkal és a mogyorószósszal tálalja.
6. Tálalhatók a Jambon d’Ardenne (OFJ) sonkába göngyölt cikóriafejek!
Mitől különleges a Jambon d'Ardenne (OFJ)?
A sertéscombot só bedörzsölésével szárazon vagy sós lében, áztatással pácolják. Füstölés nem szükséges; ha azonban a sonkát mégis füstölik, akkor gondosan válogatott fát használnak. Ez a szigorú válogatás alapvetően fontos, mert a természetes tényezők meghatározó szerepet játszanak a sonka ízében. Az Ardennek mikroklímája – évszakonként változó hőmérsékletével, páratartalmával és a friss levegő keringésével – tökéletes ennek a sonkafélének a készítéséhez. Ideális és kiegyensúlyozott érési folyamatot tesz lehetővé.
Utazzon vissza az időben, vulkánkitöréseken és görög tragédiákon át, hogy többet tudjon meg erről a bíborszínű virágú felesborsóról!