Skip to main content
Agriculture and rural development

Jambon d’Ardenne (OFJ) sonkába göngyölt cikóriafejek

Semmi sem kapcsolódik szorosabban az egyedülálló belga étkezési kultúrához, mint a minőségi ardenneki sonka, amelyet ebben a receptben ízlelhetünk meg.

Elkészítés

Hozzávalók

  • 3 nagy fej cikória

  • 300 g gumós zeller

  • 6 szelet Jambon d’Ardenne (OFJ)

  • 50 g mogyoró

  • fodros levelű petrezselyem

  • 2 kis darab vaj

  • só és bors

Elkészítés

1. Párolja meg a meghámozott és nagyobb darabokra vágott zellert kevés vajon, és ízesítse sóval és borssal. Főzze puhára, majd nyomkodja össze a zellerdarabokat.

2. Göngyölje a félbevágott cikóriákat Jambon d’Ardenne (OFJ) sonkaszeletekbe.

3. Közepes tűzön, kb. 20 percig párolja lefedve, vajon a göngyölt cikóriafejeket.

4. Pirítsa meg a mogyorót és a petrezselymet forró olvasztott vajban.

5. Mérje ki kanállal a zellerpürét egy tányérba. A párolt cikóriákkal és a mogyorószósszal tálalja.

6. Tálalhatók a Jambon d’Ardenne (OFJ) sonkába göngyölt cikóriafejek!

Mitől különleges a Jambon d'Ardenne (OFJ)?

A sertéscombot só bedörzsölésével szárazon vagy sós lében, áztatással pácolják. Füstölés nem szükséges; ha azonban a sonkát mégis füstölik, akkor gondosan válogatott fát használnak. Ez a szigorú válogatás alapvetően fontos, mert a természetes tényezők meghatározó szerepet játszanak a sonka ízében. Az Ardennek mikroklímája – évszakonként változó hőmérsékletével, páratartalmával és a friss levegő keringésével – tökéletes ennek a sonkafélének a készítéséhez. Ideális és kiegyensúlyozott érési folyamatot tesz lehetővé.