O Jambon d’Ardenne IGP é preparado a partir de pernas de porco. Pode encontrar-se principalmente na província belga do Luxemburgo, que não deve ser confundida com o Grão-Ducado do Luxemburgo. Existe uma relação estreita entre o microclima específico das Ardenas e os processos de cura e secagem do presunto não curado, o que confere à IGP «Jambon d’Ardenne» o seu sabor e textura próprios.
Preparação
Ingredientes
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3 endívias grandes
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300 g de aipo-rábano
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6 fatias de Jambon d´Ardenne IGP
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50 g de avelãs
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salsa crespa
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2 nozes de manteiga
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sal e pimenta
Instruções
1. Refogue o aipo-rábano descascado e cortado em pedaços em manteiga e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até estar macio e, em seguida, esmague os pedaços de aipo-rábano até obter um puré.
2. Enrole as endívias cortadas ao meio em fatias de Jambon d’Ardenne IGP.
3. Deixe estufar em manteiga, num tacho tapado, durante cerca de 20 minutos, a fogo médio.
4. Cozinhe as avelãs e a salsa em manteiga derretida bem quente.
5. Coloque o puré de aipo-rábano num prato. E sirva com as endívias e o molho de avelãs.
6. Bom apetite!
Razões para apreciar o Jambon d´Ardenne IGP
As pernas de porco são seja curadas a seco, esfregando-as com sal, ou colocadas em salmoura. A carne não precisa de ser fumada. No entanto, quando é fumada, deve ser utilizada madeira cuidadosamente selecionada. Esta seleção rigorosa é essencial uma vez que os fatores naturais desempenham um importante papel no processo. O microclima das Ardenas, com as suas temperaturas sazonais, humidade e circulação de ar fresco, é perfeito para a produção deste tipo de presunto, permitindo um processo de maturação bem equilibrado.
A qualidade e as características típicas do Jambon d’Ardenne IGP são agora protegidas a fim de evitar que o produto seja imitado e preservar a sua qualidade.