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Agriculture and rural development

Endívias enroladas em Jambon d´Ardenne IGP

Nada é mais típico da gastronomia belga do que o presunto das Ardenas que pode saborear nesta receita.

Preparação

Ingredientes

  • 3 endívias grandes

  • 300 g de aipo-rábano

  • 6 fatias de Jambon d´Ardenne IGP

  • 50 g de avelãs

  • salsa crespa

  • 2 nozes de manteiga

  • sal e pimenta

Instruções

1. Refogue o aipo-rábano descascado e cortado em pedaços em manteiga e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até estar macio e, em seguida, esmague os pedaços de aipo-rábano até obter um puré.

2. Enrole as endívias cortadas ao meio em fatias de Jambon d’Ardenne IGP.

3. Deixe estufar em manteiga, num tacho tapado, durante cerca de 20 minutos, a fogo médio.

4. Cozinhe as avelãs e a salsa em manteiga derretida bem quente.

5. Coloque o puré de aipo-rábano num prato. E sirva com as endívias e o molho de avelãs.

6. Bom apetite!

Razões para apreciar o Jambon d´Ardenne IGP

As pernas de porco são seja curadas a seco, esfregando-as com sal, ou colocadas em salmoura. A carne não precisa de ser fumada. No entanto, quando é fumada, deve ser utilizada madeira cuidadosamente selecionada. Esta seleção rigorosa é essencial uma vez que os fatores naturais desempenham um importante papel no processo. O microclima das Ardenas, com as suas temperaturas sazonais, humidade e circulação de ar fresco, é perfeito para a produção deste tipo de presunto, permitindo um processo de maturação bem equilibrado.