Jambon d’Ardenne AĢIN gatavo no cūku stilbiem. Šo šķiņķi var atrast galvenokārt Beļģijas provincē Luksemburgā, ko nevajadzētu jaukt ar tuvējo Lielhercogisti. Pastāv cieša saikne starp Ardēniem raksturīgo mikroklimatu un šā nesālītā šķiņķa nogatavināšanas un žāvēšanas procesiem, kas produktam Jambon d’Ardenne AĢIN piešķir tā raksturīgās garšas īpašības un konsistenci.
Pagatavošana
Sastāvdaļas
-
3 lieli cigoriņi
-
300 g sakņu selerijas
-
6 šķēles Jambon d’Ardenne AĢIN
-
50 g lazdu riekstu
-
krokainie pētersīļi
-
2 ēd. k. sviesta
-
sāls un pipari
Soli pa solim
1. Nomizoto un gabaliņos sagriezto selerijas sakni viegli apcep sviestā, pieber nedaudz sāls un piparu. Sautē, līdz selerijas gabaliņi kļūst mīksti, pēc tam tos mazliet sastampā.
2. Cigoriņu pusītes ietin Jambon d’Ardenne AĢIN šķēlēs.
3. Letītos cigoriņus uz vidējas uguns 20 minūtes cep sviestā, pannu apsedzot ar vāku.
4. Lazdu riekstus un pētersīļus sautē karstā izkausētā sviestā.
5. Selerijas saknes biezeni ar karoti izkārto uz šķīvja. Pasniedz ar apceptajiem cigoriņiem un lazdu riekstu mērci.
6. Šķiņķī Jambon d’Ardenne AĢIN ietītas cigoriņu galviņas – lai labi garšo!
Ar ko izceļas Jambon d’Ardenne AĢIN?
Cūku stilbus vītina, ierīvējot tos ar sāli vai mērcējot sālījumā. Kūpināšana nav nepieciešama; ja šķiņķis tomēr tiek kūpināts, tiek izmantota rūpīgi izvēlēta koksne. Šī stingrā izvēle ir svarīga, jo dabas faktoriem ir izšķiroša loma. Ardēnu mikroklimats, kam raksturīgas atšķirīgas temperatūras atkarībā no gadalaika, gaisa mitrums un svaiga gaisa cirkulācija, ir lieliski piemērots šā šķiņķa ražošanai. Tas nodrošina ideālu un līdzsvarotu nogatavināšanas procesu.
Ceļojiet laikā pa vulkānu izvirdumiem un grieķu traģēdijām, lai uzzinātu vairāk par šīm vienkāršajām šķeltajām sēklām, ko iegūst no auga ar tumšsarkaniem ziediem.
