„Jambon d’Ardenne PGI“ gaminamas iš kiaulienos kumpio (šlaunies). Daugiausia jo – Belgijos Liuksemburgo provincijoje, kurios reikėtų nepainioti su netoliese esančia Liuksemburgo Didžiąja Hercogyste. Savitas Ardėnų mikroklimatas ir šviežio kumpio brandinimas ir vytinimas yra glaudžiai susiję – tai suteikia „Jambon d’Ardenne PGI“ unikalų skonį ir tekstūrą.
Kaip gaminti?
Ingredientai
-
3 didelės cikorijos
-
300 g salierų
-
6 griežinėliai „Jambon d’Ardenne PGI“
-
50 g lazdynų riešutų
-
garbanotosios petražolės
-
2 gabalėliai sviesto
-
druska, pipirai
Gamybos eiga
1. Nuluptus ir gabaliukais supjaustytus salierus pakepinti svieste, pagardinti druska ir pirpirais.
Kepti kol suminkštės, tada sutrinti.
2. Perpus perpjautas cikorijas suvynioti į „Jambon d’Ardenne PGI“ griežinėlius.
3. Kepti svieste uždengus maždaug 20 minučių ant vidutinės ugnies.
4. Įkaitintame svieste pakepinti lazdyno riešutus ir pertražoles.
5. Į lėkštę dėti šaukštą salierų košės. Dėti apkeptas cikorijas ir riešutų padažą.
6. Mėgaukitės cikorijomis įdarytu „Jambon d’Ardenne PGI“!
Už ką mėgstame „Jambon d’Ardenne PGI“?
Kiaulienos kumpis vytinamas įtrynus druska arba mirkant sūryme. Rūkyti nebūtina; tačiau kumpis rūkomas, naudojama kruopščiai parinkta medieną. Ši griežta atranka yra labai svarbi, nes gamtos veiksniai atlieka lemiamą vaidmenį. Ardėnų mikroklimatas – sezoninės temperatūros, drėgmė ir vėsaus oro cirkuliacija – puikiai tinka šiam kumpiui gaminti. Jis sudaro sąlygas idealiam ir subalansuotam brandinimo procesui.
Ar Jambon d’Ardenne AĢIN apzīmētā produkta kvalitāte un raksturīgās īpašības tagad ir aizsargātas, lai novērstu atdarināšanu un saglabātu tā kvalitāti.