Skip to main content
Agriculture and rural development

Belgijski radič v plaščku Jambon d’Ardenne ZGO

Nič ni bolj značilno za edinstveno belgijsko kulinarično kulturo kot kakovostna ardenska šunka, ki se uporablja v tem receptu.

Priprava

Sestavine

  • 3 veliki belgijski radiči

  • 300 g gomoljaste zêlene

  • 6 rezin šunke Jambon d’Ardenne ZGO

  • 50 g lešnikov

  • kodrolistni peteršilj

  • 2 koščka masla

  • sol in poper

Navodila

1. Zêleno olupimo, narežemo na manjše kose, dušimo z malo masla ter začinimo s soljo in poprom. Kuhamo jo do mehkega, nato kose pretlačimo v pire.

2. Glave belgijskega radiča po dolgem prepolovimo, polovice ovijemo z rezinami Jambon d’Ardenne ZGO.

3. Pri srednji temperaturi pokrite dušimo na maslu približno 20 minut.

4. Lešnike in peteršilj popečemo na vročem, raztopljenem maslu.

5. Pretlačeno zêleno z žlico položimo na krožnik. Postrežemo s popečenim in dušenim belgijskim radičem ter omako s popečenimi lešniki.

6. Naj vam belgijski radič v plaščku Jambon d’Ardenne ZGO tekne.

Zakaj imeti rad Jambon d’Ardenne ZGO

Pri suhem razsoljevanju se svinjska stegna natrejo s soljo ali namočijo v slanici. Dimljenje ni zahtevano, če pa se šunka dimi, se za to uporabi skrbno izbrani les. Ta stroga izbira je bistvena, saj imajo naravni dejavniki odločilno vlogo. Mikroklima Ardenov s temperaturnimi spremembami v različnih letnih časih, vlago in pretokom svežega zraka je za proizvodnjo te šunke odlična. Omogoča idealen in uravnotežen postopek zorenja.