Jambon d’Ardenne ZGO se proizvaja pretežno iz svinjskih stegen. Izdelek je mogoče najti predvsem v belgijski pokrajini Luxembourg, ki je ne gre zamenjati z bližnjim Velikim vojvodstvom. Postopek zorenja in sušenja neprekajene šunke je tesno povezan z značilno mikroklimo Ardenov, zato ima Jambon d’Ardenne ZGO poseben, sebi lasten okus in teksturo.
Priprava
Sestavine
-
3 veliki belgijski radiči
-
300 g gomoljaste zêlene
-
6 rezin šunke Jambon d’Ardenne ZGO
-
50 g lešnikov
-
kodrolistni peteršilj
-
2 koščka masla
-
sol in poper
Navodila
1. Zêleno olupimo, narežemo na manjše kose, dušimo z malo masla ter začinimo s soljo in poprom. Kuhamo jo do mehkega, nato kose pretlačimo v pire.
2. Glave belgijskega radiča po dolgem prepolovimo, polovice ovijemo z rezinami Jambon d’Ardenne ZGO.
3. Pri srednji temperaturi pokrite dušimo na maslu približno 20 minut.
4. Lešnike in peteršilj popečemo na vročem, raztopljenem maslu.
5. Pretlačeno zêleno z žlico položimo na krožnik. Postrežemo s popečenim in dušenim belgijskim radičem ter omako s popečenimi lešniki.
6. Naj vam belgijski radič v plaščku Jambon d’Ardenne ZGO tekne.
Zakaj imeti rad Jambon d’Ardenne ZGO
Pri suhem razsoljevanju se svinjska stegna natrejo s soljo ali namočijo v slanici. Dimljenje ni zahtevano, če pa se šunka dimi, se za to uporabi skrbno izbrani les. Ta stroga izbira je bistvena, saj imajo naravni dejavniki odločilno vlogo. Mikroklima Ardenov s temperaturnimi spremembami v različnih letnih časih, vlago in pretokom svežega zraka je za proizvodnjo te šunke odlična. Omogoča idealen in uravnotežen postopek zorenja.
Za preprečitev posnemanja in ohranitev značilnih lastnosti šunke Jambon d’Ardenne ZGO je izdelek zdaj zaščiten.