Jambon d’Ardenne SGB görs av grislåret. Man hittar ardennerskinkan framför allt i den belgiska regionen Luxemburg, som inte ska blandas ihop med det angränsande landet Luxemburg. Det finns en nära koppling mellan Ardennernas mikroklimat och den obehandlade skinkans mognads- och torkningsprocess som ger Jambon d’Ardenne SGB dess alldeles unika smak och konsistens.
Recept
Ingredienser
-
3 stora endiver
-
300 g rotselleri
-
6 skivor Jambon d’Ardenne SGB
-
50 g hasselnötter
-
persilja
-
2 smörklickar
-
salt och peppar
Gör så här
1. Skala och skär rotsellerin i bitar och bryn i smör. Salta och peppra. Fortsätt att steka tills sellerin är mjuk och mosa den sedan.
2. Linda in de halverade endiverna i skivor av Jambon d’Ardenne SGB.
3. Stek dem i smör i ungefär 20 minuter på medelhög värme under lock.
4. Stek hasselnötterna och persiljan i varmt smält smör.
5. Skeda upp rotselleripurén på en tallrik. Servera med de bräserade endiverna och hasselnötssåsen.
6. Njut av endiverna inlindade i Jambon d'Ardenne SGB!
Varför så många älskar Jambon d'Ardenne SGB
Grislåren torrsaltas genom att man gnider in dem med salt eller blötlägger dem i saltlake. Rökning krävs inte, men om skinkan ändå röks används noggrant utvald ved. Valet är viktigt eftersom naturliga faktorer spelar en avgörande roll. Ardennernas mikroklimat – med temperaturer, fuktighet och friskluftscirkulation som varierar med årstiden – är perfekt för att producera den här skinkan. Det ger en ideal, balanserad mognadsprocess.
Ardennerskinkans (Jambon d’Ardenne SGB) kvalitet och typiska egenskaper är nu skyddade för att undvika imitationer och bevara kvaliteten.