Jambon d’Ardenne IGP se prepară din pulpe de porc. Se găsește în special în provincia belgiană Luxembourg, care nu trebuie confundată cu Marele Ducat din apropiere. Există o legătură strânsă între microclimatul distinctiv al Ardenilor și procesele de maturare și uscare a jambonului crud, care îi conferă Jambon d'Ardenne IGP aroma și textura proprie.
Modul de preparare
Ingrediente
3 andive mari
300 g țelină
6 felii de Jambon d'Ardenne IGP
50 g alune
pătrunjel creț
2 cuburi de unt
Sare și piper
Instrucțiuni
1. Înăbușiți țelina curățată și tăiată cubulețe în puțin unt și condimentați cu sare și piper. Gătiți până se înmoaie, apoi pasați bucățile de țelină.
2. Înfășurați andivele tăiate în jumătăți în feliile de Jambon d'Ardenne IGP.
3. Înăbușiți-le în unt, acoperite, timp de aproximativ 20 de minute, la foc mediu.
4. Prăjiți alunele și pătrunjelul în untul topit încins.
5. Așezați piureul de țelină pe o farfurie. Serviți cu andivele înăbușite și sosul de alune.
6. Poftă bună la andive înfășurate în Jambon d'Ardenne IGP!
De ce ne place Jambon d'Ardenne IGP
Pulpele de porc sunt conservate și uscate, prin frecare cu sare sau introducere în saramură. Afumarea nu este obligatorie; totuși, dacă jambonul se afumă, se folosește lemn ales cu grijă. Această selecție strictă este esențială, pentru că factorii naturali joacă un rol definitoriu. Microclimatul Ardenilor – cu temperaturile sale sezoniere și circulația aerului proaspăt – este esențial pentru producerea acestui tip de jambon. Acesta permite un proces de maturare ideal și echilibrat.
Calitatea și caracteristicile tipice ale Jambon d'Ardenne IGP sunt acum protejate, pentru a evita imitațiile și pentru a-i păstra calitatea.