Lo Jambon d’Ardenne IGP si prepara dalla coscia del maiale. Questo prosciutto può essere gustato principalmente nella provincia belga del Lussemburgo, da non confondersi con il vicino Granducato. Esiste uno stretto legame tra lo speciale microclima delle Ardenne e il processo di maturazione e asciugatura del prosciutto non stagionato, ed è questo che conferisce allo Jambon d’Ardenne IGP il suo particolare gusto e la sua speciale consistenza.
Preparazione
Ingredienti
3 indivie belghe di grandi dimensioni
300 g di sedano-rapa
6 fette di prosciutto "Jambon d'Ardenne IGP"
50 g di nocciole
prezzemolo riccio
2 riccioli di burro
sale e pepe
Istruzioni
1. Sbucciare e tritare il sedano-rapa, soffriggerlo in burro, salare e pepare. Proseguire la cottura del sedano-rapa finché non sia tenero, quindi farne una purea.
2. Tagliare in due metà le indivie belghe e avvolgerle nelle fette di prosciutto "Jambon d'Ardenne IGP".
3. Stufarle nel burro a fuoco medio, coperte, per circa 20 minuti.
4. Soffriggere le nocciole e il prezzemolo nel burro fuso.
5. Mettere la purea di sedano rapa su un piatto. Servirla con l'indivia belga stufata e la salsa di nocciola.
6. Buon appetito con gli involtini di cicoria belga in prosciutto "Jambon d'Ardenne IGP"!
Perché ci piace il prosciutto "Jambon d'Ardenne IGP"
Le cosce di maiale vengono stagionate strofinandole con il sale o mettendole in salamoia. Non è necessario affumicarle; se lo si fa, viene comunque utilizzato legno accuratamente selezionato. Questa rigorosa selezione è essenziale perché i fattori naturali svolgono un ruolo determinante. Il microclima delle Ardenne, con la sua temperatura stagionale, l'umidità e la circolazione dell'aria, è perfetto per produrre questo prosciutto. Ne consente infatti un processo di maturazione ideale ed equilibrato.
La qualità e le caratteristiche tipiche del prosciutto "Jambon d'Ardenne IGP" sono ora protette per evitare imitazioni e preservarne la qualità.