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Agriculture and rural development

Endibias envueltas en Jambon d’Ardenne IGP

Nada hay más estrechamente asociado a la excepcional tradición culinaria belga que la calidad del jamón de las Ardenas, a degustar en esta receta.

Preparación

Ingredientes

  • 3 endibias grandes

  • 300 g de apionabo

  • 6 lonchas de Jambon d’Ardenne IGP

  • 50 g de avellanas

  • perejil rizado

  • 2 nueces de mantequilla

  • Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar y trocear el apionabo. Estofar a fuego lento con un poco de mantequilla y salpimentar. Cuando el apionabo esté tierno, hacer puré.

2. Cortar las endibias a lo largo y envolver cada mitad en una loncha de Jambon d’Ardenne IGP.

3. Cocinar en mantequilla, tapadas, 20 minutos a fuego medio.

4. Tostar las avellanas con el perejil en mantequilla caliente.

5. Emplatar el puré de apionabo, junto con las endibias cocinadas y el acompañamiento de avellana.

6. ¡Las endibias envueltas en Jambon d’Ardenne IGP están listas para degustar!

Motivos para apreciar el Jambon d’Ardenne IGP

Los perniles de cerdo se curan frotándolos con sal o sumergiéndolos en salmuera. Aunque no es imprescindible, los jamones se ahúman sobre leñas cuidadosamente seleccionadas. Esta selección estricta es esencial porque los elementos naturales desempeñan un papel definitorio. El microclima de las Ardenas –con sus cambios de temperatura estacionales, su humedad y la circulación del aire fresco– es perfecto para la obtención de este jamón, ya que hace posible un proceso de maduración perfectamente equilibrado.