El Jambon d’Ardenne IGP se elabora con perniles de cerdo. Su producción se concentra principalmente en la provincia belga de Luxemburgo (que no debe confundirse con el Gran Ducado de Luxemburgo). Existe un estrecho vínculo entre el microclima de las Ardenas y los procesos de maduración y secado del jamón no curado, lo que confiere al Jambon d’Ardenne IGP un sabor y una textura propios.
Preparación
Ingredientes
3 endibias grandes
300 g de apionabo
6 lonchas de Jambon d’Ardenne IGP
50 g de avellanas
perejil rizado
2 nueces de mantequilla
Sal y pimienta
Elaboración
1. Pelar y trocear el apionabo. Estofar a fuego lento con un poco de mantequilla y salpimentar. Cuando el apionabo esté tierno, hacer puré.
2. Cortar las endibias a lo largo y envolver cada mitad en una loncha de Jambon d’Ardenne IGP.
3. Cocinar en mantequilla, tapadas, 20 minutos a fuego medio.
4. Tostar las avellanas con el perejil en mantequilla caliente.
5. Emplatar el puré de apionabo, junto con las endibias cocinadas y el acompañamiento de avellana.
6. ¡Las endibias envueltas en Jambon d’Ardenne IGP están listas para degustar!
Motivos para apreciar el Jambon d’Ardenne IGP
Los perniles de cerdo se curan frotándolos con sal o sumergiéndolos en salmuera. Aunque no es imprescindible, los jamones se ahúman sobre leñas cuidadosamente seleccionadas. Esta selección estricta es esencial porque los elementos naturales desempeñan un papel definitorio. El microclima de las Ardenas –con sus cambios de temperatura estacionales, su humedad y la circulación del aire fresco– es perfecto para la obtención de este jamón, ya que hace posible un proceso de maduración perfectamente equilibrado.
La calidad y las características típicas del Jambon d’Ardenne IGP están protegidas para evitar imitaciones y preservar su prestigio.