Зрялата пита на ЗНП Allgäuer Bergkäse тежи от 15 до 50 kg. Дупките, наричани също очите на сиренето, обикновено са с размер на грахово зърно и се развиват изолирано и на рядко в сиренето.
Сухото вещество на ЗНП Allgäuer Bergkäse е 62 %, а периодът на зреене е 4 месеца. Минималното съдържание на мазнини в сиренето е поне 45 до 49 %.
Как се приготвя
Съставки
-
400 g папарделе
-
150 g маскарпоне
-
160 g ЗНП Allgäuer Bergkäse, настъргано
-
1 ч.л. лимонова кора, настъргана на ситно
-
2 средно големи сладки картофа
-
2 с.л. зехтин
-
½ ч.л. сушена люта чушка на люспи
-
120 g натрошени на едро лешници
-
морска сол и смлян черен пипер
Указания
1. Настържете ЗНП Allgäuer Bergkäse.
2. Поставете сладките картофи на кубчета в тава за печене, застлана с хартия. Поръсете със зехтин, морска сол и смлян черен пипер.
3. Поръсете изсушените люспици на лютите чушки и разбъркайте. Печете 20 минути на 200°C.
4. Извадете от фурната и добавете накълцаните лешници. Върнете във фурната и печете още 10 минути.
5. Сварете 400 g папарделе al dente. Запазете 125 ml от водата за готвене. Изцедете пастата.
6. Върнете пастата в тенджерата и разбъркайте с маскарпоне, лимоновата кора и останалата вода за готвене.
7. Сервирайте със сладките картофи, поръсени с настъргано ЗНП Allgäuer Bergkäse. Добър апетит! Папарделе със ЗНП Allgäuer Bergkäse, сладки картофи и лешници
Причини да харесваме ЗНП Allgäuer Bergkäse
Швейцарските алпийски пастири се заселили в региона Алгой през 19-и век. Те донесли със себе си начина на производство на нови сортове сирене, вдъхновени от Emmental, а също така усъвършенствали съществуващите сортове, особено Bergkäse (планинско сирене).
ЗНП Allgäuer Bergkäse се прави само от сурово мляко от производители в точно определена област в планинския регион Алгой в Германия.
ЗНП Allgäuer Bergkäse
Идилични планински пасища и спиращи дъха гледки на алгойските Алпи — това е мястото, където се прави ЗНП Allgäuer Bergkäse, планинското сирене, което любителите ще оценят.