Der rindengereifte Rundlaib von Allgäuer Bergkäse g. U. wiegt zwischen 15 und 50 kg. Die Löcher, die auch als Augen des Käses bezeichnet werden, sind in der Regel erbsengroß und treten nur vereinzelt bis spärlich im Käseteig auf.
Der Gehalt an Trockenmasse beträgt bei Allgäuer Bergkäse g. U. 62 %, und der Käse muss 4 Monate reifen. Es handelt sich um einen Käse der Vollfettstufe mit mindestens 45 bis 49 % Fett.
So wird's gemacht
Zutaten
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400 g Pappardelle
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150 g Mascarpone
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160 g Allgäuer Bergkäse g. U., gerieben
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1 TL Zitronenschale, fein gerieben
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2 mittelgroße Süßkartoffeln
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2 EL Olivenöl
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½ TL getrocknete Chiliflocken
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120 g grob gehackte Haselnüsse
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Meersalz und zerriebener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Allgäuer Bergkäse g. U. reiben.
2. Die Süßkartoffeln in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und zerriebenem schwarzen Pfeffer würzen.
3. Die getrockneten Chiliflocken über die Süßkartoffeln verteilen und alles vermischen. 20 Minuten bei 200 °C backen.
4. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die gehackten Haselnüsse hinzufügen, dann weitere 10 Min. im Ofen backen
5. 400 g Pappardelle al dente kochen. 125 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Nudeln abgießen.
6. Die Nudeln in den Topf zurückgegeben und Mascarpone, Zitronenschale und das abgeschöpfte Nudelwasser hinzugeben.
7. Zusammen mit den Süßkartoffeln servieren und mit dem geriebenen Allgäuer Bergkäse g. U. bestreuen. Guten Appetit beim Genießen von Pappardelle mit Allgäuer Bergkäse g. U., Süßkartoffeln und Haselnüssen.
Was macht Allgäuer Bergkäse g. U. so besonders?
Im 19. Jahrhundert siedelten sich im Allgäu Schweizer Sennhirten an, die – inspiriert vom Emmentaler – begannen, neue Käsesorten herzustellen und zur Verfeinerung bestehender Sorten beizutragen, insbesondere von Bergkäse.
Allgäuer Bergkäse g. U. wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt, die aus einem klar abgegrenzten Gebiet in den Allgäuer Bergen stammt.
Allgäuer Bergkäse g. U.
Idyllische Landschaften mit üppigen Bergwiesen und atemberaubenden Ausblicken auf die Allgäuer Alpen – hier wird Allgäuer Bergkäse g. U. für echte Käseliebhaber hergestellt.