La meule ronde cerclée de la croûte dans laquelle l’Allgäuer Bergkäse AOP a mûri pèse de 15 à 50 kg. Les trous, aussi appelés les yeux du fromage, sont généralement de la taille de petits pois et se forment de manière isolée et éparse dans la pâte du fromage.
La teneur en matière sèche de l’Allgäuer Bergkäse AOP est de 62 % et la période d’affinage de ce fromage dure quatre mois. Sa teneur minimale en matières grasses est comprise entre 45 % et 49 %.
Préparation
Ingrédients
400 g de pappardelle
150 g de mascarpone
160 g d’Allgäuer Bergkäse AOP
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
2 patates douces de taille moyenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de paillettes de piment séché
120 g de noisettes grossièrement hachées
sel marin et poivre noir moulu
Recette
1. Râper l’Allgäuer Bergkäse AOP
2. Placer les patates douces coupées en dés sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sel marin et de poivre noir moulu.
3. Saupoudrer les paillettes de piment séché, ajouter les patates douces et remuer. Cuire au four 20 minutes à 200°C.
4. Retirer du four et ajouter les noisettes hachées. Remettre au four et cuire encore 10 minutes.
5. Cuire 400 g de pappardelle (cuisson al dente). Réserver 125 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
6. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mascarpone, le zeste de citron et l’eau de cuisson réservée.
7. Servir avec les patates douces, garnies d’Allgäuer Bergkäse AOP râpé. Bon appétit! Vous savez maintenant comment préparer les pappardelle à l’Allgäuer Bergkäse AOP, aux patates douces et aux noisettes.
Les raisons d’aimer l’Allgäuer Bergkäse AOP
Des bergers des Alpes suisses se sont établis dans la région de l’Allgäu au XIXe. Ils ont fait connaître de nouvelles variétés de fromage inspirées de l’Emmental et ont contribué à l’affinement de variétés existantes, en particulier de Bergkäse (fromage de montagne).
L’Allgäuer Bergkäse AOP est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de fromagerie, achété auprès de producteurs d’une zone bien délimitée de la région montagneuse d’Allgäu en Allemagne.
Allgäuer Bergkäse AOP
Des paysages idylliques de riches pâturages d’altitude et une vue à couper le soufle sur les Alpes de l’Allgäu - c’est ici qu’est fabriqué le fromage de montagne Allgäuer Bergkäse AOP pour les vrais amoureux de fromages.