Krąg sera ChNP Allgäuer Bergkäse o dojrzałej skórce waży 15–50 kg. Dziury w serze, które nazywa się także okami sera, są zazwyczaj wielkości ziaren grochu. Powstają w masie sera i jest ich niewiele, a ponadto są od siebie oddalone.
Zawartość suchej masy w serze ChNP Allgäuer Bergkäse wynosi 62%, a jego dojrzewanie trwa 4 miesiące. Minimalna zawartość pełnego tłuszczu wynosi 45–49%.
Przepis
Składniki
-
400 g makaronu pappardelle
-
150 g mascarpone
-
160 g startego sera ChNP Allgäuer Bergkäse
-
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
-
2 średniej wielkości bataty
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
½ łyżeczki suszonych płatków chili
-
120 g grubo posiekanych orzechów laskowych
-
sól morska i grubo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
1. Zetrzyj ser ChNP Allgäuer Bergkäse.
2. Pokrój bataty w kostkę i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop ziemniaki oliwą z oliwek i posyp solą morską oraz grubo mielonym czarnym pieprzem.
3. Dopraw ziemniaki suszonymi płatkami chili i zamieszaj. Piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C.
4. Wyjmij z piekarnika i dodaj posiekane orzechy laskowe. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 10 minut.
5. Ugotuj pappardelle al dente. Z wody po gotowaniu makaronu odlej 125 ml i odstaw. Odcedź makaron.
6. Włóż makaron z powrotem do garnka i wymieszaj z mascarpone, skórką z cytryny i odlaną wodą po gotowaniu makaronu.
7. Podawaj z batatami, posypane tartym serem ChNP Allgäuer Bergkäse. Smacznego! Oto pappardelle z serem ChNP Allgäuer Bergkäse, batatami i orzechami laskowymi.
Powody, by zakochać się w serze ChNP Allgäuer Bergkäse
Pasterze z Alp Szwajcarskich osiedlili się w regionie Allgäu w XIX wieku. Rozpoczęli produkcję nowych odmian serów inspirowanych serem Emmental, a także przyczynili się do udoskonalenia istniejących już odmian, zwłaszcza sera Bergkäse (sera górskiego).
Ser ChNP Allgäuer Bergkäse wytwarza się wyłącznie z surowego mleka przeznaczonego do produkcji sera, które pochodzi od producentów ze ściśle określonego obszaru górskiego regionu Niemiec, Allgäu.
ChNP Allgäuer Bergkäse
Ser górski ChNP Allgäuer Bergkäse dla prawdziwych wielbicieli sera powstaje w Alpach Algawskich – regionie malowniczo położonych, bujnych górski pastwisk oraz zapierających dech w piersiach widoków.