De korstgerijpte ronde Allgäuer Bergkäse BOB weegt 15 tot 50 kg. De gaatjes, ook de ogen van de kaas genoemd, hebben de grootte van een erwt en zijn dun verdeeld over de kaasmassa.
Het percentage droge stof van de Allgäuer Bergkäse BOB bedraagt 62 % en de kaas moet vier maanden rijpen. Het minimale volledige vetgehalte van de kaas bedraagt ten minste 45 à 49 %.
How to prepare
Ingrediënten
-
400 g pappardelle
-
150 g mascarpone
-
160 g Allgäuer Bergkäse BOB
-
1 tl geraspte citroenschil (zeste)
-
2 middelgrote zoete aardappelen
-
2 el olijfolie
-
½ tl gedroogde chilivlokken
-
120 g grof gehakte hazelnoten
-
zeezout en gemalen zwarte peper
Bereiding
1. Rasp de Allgäuer Bergkäse BOB.
2. Snijd de zoete aardappelen in stukken en leg op een bakplaat met bakpapier. Overgiet met de olijfolie en kruid met zeezout en gemalen zwarte peper.
3. Bestrooi met de gedroogde chilivlokken en meng alles door elkaar. Verwarm gedurende 20 minuten in de oven bij 200 °C.
4. Neem de bakplaat uit de oven en voeg de gehakte hazelnoten toe. Bak nogmaals 10 minuten in de oven.
5. Kook 400 g pappardelle al dente. Houd 125 ml van het kookwater apart. Laat de pasta uitlekken.
6. Schep de pasta weer in de pot en voeg mascarpone, citroenzeste en het bewaarde kookwater toe.
7. Dien op met de zoete aardappelen en bestrooi met de geraspte Allgäuer Bergkäse BOB. Smakelijk! Geniet van pappardelle met Allgäuer Bergkäse BOB, zoete aardappelen en hazelnoten.
Wat maakt Allgäuer Bergkäse BOB zo bijzonder?
In de 19e eeuw vestigden zich Zwitserse alpenherders in het gebied van de Allgäu. Zij begonnen nieuwe kaassoorten te produceren geïnspireerd op de Emmentaler en droegen bij tot de verfijning van bestaande variëteiten, met name Bergkäse (bergkaas).
Allgäuer Bergkäse BOB wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk die afkomstig is van producenten uit een specifiek afgebakend gebied in de bergen van de Allgäu in Duitsland.
Allgäuer Bergkäse BOB
Idyllische landschappen met weelderige bergweiden en een adembenemend uitzicht op de Allgäuer Alpen – hier wordt de Allgäuer Bergkäse BOB geproduceerd voor de echte kaasliefhebber.