Kolut sira „Allgäuer Bergkäse” ZOI sazrio u kori teži od 15 do 50 kg. U sirnom tijestu prisutne su izolirane i mjestimične rupe koje su obično veličine zrna graška, a nazivaju se i očicama sira.
Sir „Allgäuer Bergkäse” ZOI ima udio suhe tvari od 62 %, a njegovo dozrijevanje traje četiri mjeseca. Sadržava najmanje 45 do 49 % neobranih masnoća.
Priprema
Priprema
-
400 g tjestenine pappardelle
-
150 g sira mascarpone
-
160 g naribanog sira „Allgäuer Bergkäse” ZOI
-
1 žličica fino naribane korice limuna
-
2 batata srednje veličine
-
2 žlice maslinova ulja
-
½ žličice ljuskica sušenog čilija
-
120 g grubo nasjeckanih lješnjaka
-
morska sol i mljeveni crni papar
Upute
1. Naribati sir „Allgäuer Bergkäse” ZOI.
2. Batat narezati na kockice i staviti na lim obložen papirom za pečenje. Preliti maslinovim uljem te potom začiniti morskom solju i mljevenim crnim paprom.
3. Posuti ljuskicama sušenog čilija i promiješati. Peći 20 minuta na temperaturi od 200 °C.
4. Izvaditi iz pećnice i dodati nasjeckane lješnjake. Vratiti u pećnicu i peći još 10 minuta.
5. Kuhati 400 g tjestenine pappardelle dok ne bude al dente. Sačuvati 125 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina. Ocijediti tjesteninu.
6. Vratiti tjesteninu u lonac pa umiješati mascarpone, koricu limuna i vodu od kuhanja.
7. Poslužiti uz batat i posuti naribanim sirom „Allgäuer Bergkäse” ZOI. Uživajte u pappardellama sa sirom „Allgäuer Bergkäse” ZOI, batatom i lješnjacima!
Zašto ljudi vole „Allgäuer Bergkäse” ZOI
U područje regije Allgäu alpski pastiri iz Švicarske doselili su se u 19. stoljeću. Pod njihovim utjecajem u regiji su se počele proizvoditi nove vrste sira po uzoru na ementaler, a postojeće su vrste sireva usavršene, posebno Bergkäse (planinski sir).
„Allgäuer Bergkäse” ZOI proizvodi se isključivo od sirovog mlijeka namijenjenog proizvodnji sira, koje se dobavlja od proizvođačâ u posebno definiranom području u brdovitoj regiji Allgäu u Njemačkoj.
„Allgäuer Bergkäse” ZOI
U idiličnom okruženju bujnih planinskih pašnjaka s kojih se pruža veličanstven pogled na Algajske Alpe nastaje planinski sir „Allgäuer Bergkäse” ZOI koji oduševljava sve ozbiljne ljubitelje sira.