Ένα ωριμασμένο κεφάλι τυριού Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ ζυγίζει 15 έως 50 κιλά. Οι τρύπες του, που επίσης ονομάζονται και μάτια του τυριού, έχουν συνήθως διαστάσεις μπιζελιού και αναπτύσσονται απομονωμένα και αραιά στη σάρκα του τυριού.
Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ είναι 62 % και η περίοδος ωρίμανσής του είναι 4 μήνες. Η ελάχιστη πλήρης περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρές ουσίες είναι τουλάχιστον 45 έως 49 %.
Πώς παρασκευάζεται
Ingredients
-
400 γρ. παπαρδέλες
-
150 γρ. μασκαρπόνε
-
160 γρ. Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ, τριμμένο
-
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο
-
2 μέτριες γλυκοπατάτες
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
½ κ.γ. νιφάδες τσίλι
-
120 γρ. φουντούκια χοντροαλεσμένα
-
θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
1. Τρίβετε το Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ.
2. Τοποθετείτε τις κομμένες γλυκοπατάτες σε ταψί φούρνου στο οποίο έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος. Περιχύνετε με ελαιόλαδο, προσθέτετε θαλασσινό αλάτι και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι.
3. Πασπαλίζετε με τις νιφάδες τσίλι και ανακατεύετε τις γλυκοπατάτες. Ψήνετε για 20 λεπτά στους 200 °C.
4. Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα φουντούκια. Ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά ακόμη.
5. Βράζετε 400 γραμμάρια παπαρδέλες ώσπου να γίνουν αλντέντε. Κρατάτε 125 ml από το νερό του βρασίματος. Σουρώνετε τα ζυμαρικά.
6. Ξαναβάζετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μασκαρπόνε, το λεμόνι και το νερό του βρασίματος που είχατε κρατήσει.
7. Σερβίρετε αφού ανακατέψετε με τις γλυκοπατάτες και πασπαλίσετε με το τριμμένο Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ. Απολαύστε το! Παπαρδέλες με Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ, γλυκοπατάτες και φουντούκια
Γιατί να σας αρέσει το Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ
Οι Ελβετοί αλπικοί κτηνοτρόφοι εγκαταστάθηκαν στην περιοχή Allgäu τον 19ο αιώνα. Έφεραν μαζί τους την παραγωγή νέων ποικιλιών τυριών, εμπνευσμένοι από το Έμενταλ, και συνέβαλαν στη βελτίωση των υφιστάμενων ποικιλιών, ιδίως του Bergkäse (τυρί ορεινής παραγωγής).
Το Allgäuer Bergkäse PDO παράγεται αποκλειστικά από ανεπεξέργαστο γάλα τυροκομίας, το οποίο παράγουν κτηνοτρόφοι εγκατεστημένοι σε σαφώς καθορισμένα τμήματα της ορεινής περιοχής Allgäu της Γερμανίας.
Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ
Το ειδυλλιακό τοπίο των καταπράσινων ορεινών βοσκοτόπων και οι πανέμορφές εικόνες των Άλπεων του Allgäu είναι το περιβάλλον στο οποίο παρασκευάζεται το τυρί Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των τυριών.