Den skorpemodnede runde Allgäuer Bergkäse BOB vejer 15 til 50 kg. Hullerne, som også kaldes ostens øjne, er normalt på størrelse med en ært og udvikler sig isoleret og spredt ud i osten.
Tørstofindholdet i Allgäuer Bergkäse BOB er 62 %, og modningstiden for denne ost er fire måneder. Ostens fedtindhold er mindst 45 til 49 %.
Tilberedning
Ingredienser
400 g pappardelle
150 g mascarpone
160 g revet Allgäuer Bergkäse BOB
1 tsk. fintrevet citronskal
2 mellemstore søde kartofler
2 spsk. olivenolie
½ tsk. tørrede chiliflager
120 g grofthakkede hasselnøddekerner
havsalt og kværnet sort peber
Tilberedning
1. Riv Allgäuer Bergkäse BOB.
2. Skær de søde kartofler i tern, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Stænk olivenolien over, og drys med havsalt og kværnet sort peber.
3. Drys med de tørrede chiliflager, og vend de søde kartofler i olien. Bag dem i 20 minutter ved 200 °C.
4. Tag kartoflerne ud af ovnen, og drys med de hakkede hasselnødder. Sæt dem tilbage til ovnen, og bag dem i yderligere 10 minutter.
5. Kog 400 g pappardelle, til de er al dente. Gem 1,25 dl af kogevandet. Lad pastaen dryppe af.
6. Hæld pastaen tilbage i gryden, og bland den med mascarpone, citronskal og kogevandet.
7. Servér pastaen med de søde kartofler med revet Allgäuer Bergkäse BOB. Velbekomme! Så er der pappardelle med Allgäuer Bergkäse BOB, søde kartofler og hasselnødder.
Der er mange grunde til at elske Allgäuer Bergkäse BOB
Schweiziske bjerghyrder slog sig ned i Allgäu-regionen i det 19. århundrede. De betød, at der blev udviklet nye varianter af ost inspireret af Emmentaler, og at de eksisterende varianter blev videreudviklet, herunder især Bergkäse.
Allgäuer Bergkäse BOB er udelukkende fremstillet af rå komælk fra producenterne i et særligt afgrænset område i Allgäu-regionen i Tyskland.
Allgäuer Bergkäse PDO
Det idylliske landskab med de frodige græsgange og den storslåede udsigt over alperne i Allgäu er hjemsted for bjergosten Allgäuer Bergkäse BOB, der henvender sig til rigtige osteelskere.