La forma rotonda con crosta di Allgäuer Bergkäse DOP pesa tra i 15 kg e i 50 kg. Gli scarsi fori, chiamati anche "occhi del formaggio", hanno di solito la dimensione di un pisello e sono distribuiti in modo irregolare nella pasta del formaggio.
Il tenore di materia secca dell'Allgäuer Bergkäse DOP è pari al 62% e il periodo di maturazione è di 4 mesi. Il formaggio ha un minimo di 45-49% di materia grassa su estratto secco.
Preparazione
Ingredienti
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400 g di pappardelle
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150 g di mascarpone
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160 g di Allgäuer Bergkäse DOP grattugiato
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1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
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2 patate dolci medie
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2 cucchiai di olio d'oliva
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½ cucchiaino di peperoncino essiccato in scaglie
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120 g di nocciole tritate grossolanamente
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sale marino e pepe nero tritato
Procedimento
1. Grattugiare l'Allgäuer Bergkäse DOP.
2. Disporre le patate dolci tagliate a cubetti su una teglia rivestita di carta forno. Irrorare con l'olio di oliva e aggiungere il sale marino e il pepe nero tritato.
3. Cospargere con il peperoncino essiccato in scaglie e mescolare le patate dolci. Cuocere per 20 minuti a 200°C.
4. Tirare fuori la teglia dal forno e aggiungere le nocciole tritate. Infornare per altri 10 minuti.
5. Cuocere al dente 400 g di pappardelle. Conservare 125 mil dell'acqua di cottura. Scolare la pasta.
6. Riversare la pasta nella pentola e aggiungere il mascarpone, la scorza di limone e l'acqua di cottura.
7. Servire con le patate dolci, con l'aggiunta dell'Allgäuer Bergkäse DOP grattugiato. Buon appetito! Pappardelle con Allgäuer Bergkäse DOP, patate dolci e nocciole
Perché ci piace l'Allgäuer Bergkäse DOP
Nel XIX secolo dei pastori svizzeri si sono stabiliti nella regione dell'Algovia e hanno dato vita alla produzione di nuove varietà di formaggi, ispirati all'Emmental, contribuendo anche a mettere a punto quelle esistenti, in particolare il Bergkäse (formaggio di montagna).
L'Allgäuer Bergkäse DOP è ottenuto esclusivamente da latte crudo destinato alla caseificazione proveniente dai produttori stabiliti in una zona specificamente delimitata nell'Algovia, regione montuosa della Germania.
Allgäuer Bergkäse DOP
Il formaggio di montagna Allgäuer Bergkäse DOP, una prelibatezza per gli amanti del formaggio, nasce in un ambiente naturale da sogno fatto di pascoli verdeggianti e vedute mozzafiato sulle Alpi dell'Algovia.
