SKVN „Allgäuer Bergkäse“ sūrio ritinys su apvalkalu sveria 15–50 kg. Skylės sūryje, dar vadinamos sūrio akimis, paprastai yra žirnio dydžio ir sūrio minkštime būna išsidėsčiusios pavieniui ir padrikai.
SKVN „Allgäuer Bergkäse“ sausųjų medžiagų yra 62 proc.; sūris brandinamas 4 mėnesius. Sūrio riebumas turi būti ne mažesnis kaip 45–49 proc.
Kaip gaminti?
Ingredientai
-
400 g papardelių
-
150 g maskarponės sūrio
-
160 g tarkuoto SKVN sūrio „Allgäuer Bergkäse“
-
1 šaukštelis smulkiai tarkuotų citrinų žievelių
-
2 vidutinio dydžio valgomieji batatai
-
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
-
½ šaukštelio smulkintų aitriųjų paprikų
-
120 g stambiai sukapotų lazdyno riešutų
-
jūros druskos ir grūstų juodųjų pipirų
Gamybos eiga
1. Sutarkuokite SKVN sūrį „Allgäuer Bergkäse“.
2. Į kepimo skardą įtieskite popierių ir dėkite ant jo kubeliais supjaustytus valgomuosius batatus. Pašlakstykite alyvuogių aliejaus, pabarstykite jūros druska ir grūstais juodaisiais pipirais.
3. Pabarstykite smulkintomis aitriosiomis paprikomis ir pamaišykite valgomuosius batatus. Kepkite 20 minučių 200 °C temperatūroje.
4. Išimkite iš orkaitės, suberkite kapotus lazdyno riešutus. Vėl įdėkite į orkaitę ir pakepkite dar 10 minučių.
5. Virkite 400 g papardelių, kol bus al dente. 125 ml papardelių nuoviro atidėkite į šalį. Papardelius nukoškite.
6. Sudėkite papardelius į puodą, įdėkite maskarponės sūrį, citrinos žieveles, supilkite į šalį atidėtą nuovirą.
7. Patiekite su valgomaisiais batatais, pabarstę tarkuotu SKVN sūriu „Allgäuer Bergkäse“. Skanaus! Tai – papardeliai su SKVN „Allgäuer Bergkäse“, valgomaisiais batatais ir lazdyno riešutais
Už ką mėgstame SKVN „Allgäuer Bergkäse“?
Šveicarijos Alpių piemenys Algojaus regione įsikūrė XIX a. Su jais atkeliavo ir naujų sūrių rūšių, įkvėptų ementalio sūrio, gamyba; be to, jie prisidėjo prie jau egzistavusių sūrio rūšių, pavyzdžiui, „Bergkäse“ (kalnų sūrio), patobulinimo.
SKVN „Allgäuer Bergkäse“ sūris gaminamas tik iš žalio pieno, kurio gamintojai įsikūrę konkrečiai nustatytose Algojaus kalnų regiono vietovėse Vokietijoje.
SKVN „Allgäuer Bergkäse“
SKVN „Allgäuer Bergkäse“ – kalnų sūris tikriems sūrio mėgėjams – gimsta vešliose Algojaus Alpių kalnų ganyklose su kvapą gniaužiančiais idiliškais vaizdais.