Zralý bochník Allgäuer Bergkäse CHOP váží od 15 do 50 kg. Otvory uvnitř bochníku – kterým se také někdy říká oka – mají velikost hrášku a vznikají izolovaně v nevelkém počtu.
Allgäuer Bergkäse (CHOP) má obsah sušiny 62 % a doba jeho zrání jsou 4 měsíce. Minimální obsah tuku v sýru je nejméně 45–49 %.
Příprava
Suroviny
-
400 g těstovin druhu pappardelle
-
150 g mascarpone
-
160 g nastrouhaného sýru Allgäuer Bergkäse CHOP
-
1 čajovou lžičku jemně nastrouhané citronové kůry
-
2 středně velké batáty
-
2 polévkové lžíce olivového oleje
-
půl čajové lžičky vloček červených chilli papriček
-
120 g nahrubo nasekaných lískových oříšků
-
mořská sůl a drcený černý pepř
Postup
1. Nastrouháme sýr Allgäuer Bergkäse CHOP.
2. Batáty nakrájíme na kostičky a rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Pokapeme olivovým olejem, posypeme mořskou solí a drceným černým pepřem.
3. Posypeme vločkami červených chilli papriček a promícháme. Pečeme zhruba 20 minut při teplotě 200 °C.
4. Batáty vyndáme z trouby a posypeme je nasekanými lískovými oříšky. Vrátíme do trouby a necháme zapéct dalších 10 minut.
5. 400 g těstovin pappardelle uvaříme na skus (al dente). Odlijeme si 125 ml vody, ve které jsme těstoviny vařili. Těstoviny scedíme.
6. Těstoviny vrátíme zpátky do hrnce, vmícháme mascarpone, citronovou kůru a vodu z těstovin, kterou jsme si odlili.
7. Podáváme s batáty a posypeme nastrouhaným sýrem Allgäuer Bergkäse CHOP. Dobrou chuť! Připravili jsme si pappardelle se sýrem Allgäuer Bergkäse CHOP, batáty a lískovými oříšky
Proč si sýr Allgäuer Bergkäse CHOP zamilujete
Pastevci ze Švýcarských Alp se usadili v Algavsku v 19. století. Přinesli s sebou jednak znalost výroby odlišných typů sýrů inspirovaných ementálem, jednak přispěli k vylepšení receptur stávajících druhů, zejména horského sýru Bergkäse.
Allgäuer Bergkäse CHOP se vyrábí výhradně ze syrového mléka určeného pro výrobu sýrů, které dodávají výrobci ze specificky vymezené oblasti v německého horském regionu Algavsko.
Allgäuer Bergkäse CHOP
Horský sýr Allgäuer Bergkäse CHOP ocení skuteční milovníci sýrů. Vyrábí se v idylickém prostředí svěžích horských pastvin s dechberoucím výhledem na Algavské Alpy.