Algäuer Bergkäse ACVN siera ritulis sver 15-50 kg. Caurumi, saukti arī par siera acīm, parasti ir zirņu lielumā, un tie siera masā attīstās tikai izolēti un retināti.
Siera Algäuer Bergkäse ACVN sausnas saturs ir 62 %, un nogatavināšanas periods šim sieram ir 4 mēneši. Siera tauku saturs ir vismaz no 45 līdz 49 %.
Pagatavošana
Sastāvdaļas
400 g pappardelle
150 g mascarpone siera
160 g rīvēta Allgäuer Bergkäse ACVN
1 tējk. smalki sarīvētas citrona miziņas
2 vidējas batātes
2 ēd. k. olīveļļas
½ tējk. kaltētu čili piparu pārslu
120 g rupji sakapātu lazdu riekstu
jūras sāls un malti melnie pipari
Soli pa solim
1. Sarīvē sieru Allgäuer Bergkäse ACVN.
2. Kubiņos sagrieztas batātes izkārto uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru. Pārlej ar olīveļļu, uzkaisa jūras sāli un maltos melnos piparus.
3. Batātes pārkaisa ar kaltētu čili piparu pārslām un apmaisa. Cep 20 minūtes 200 °C temperatūrā.
4. Izņem no krāsns un pievieno sasm alcinātus lazdu riekstus. Liek atpakaļ cepeškrāsnī un cep vēl 10 minūtes.
5. 400 g pappardelle vāra, līdz pasta vēl ir gana stingra (“al dente”). Atliek malā 125 ml ūdens, kurā vārījusies pasta.
Pastu nokāš.
6. Pastu liek atpakaļ katlā un pievieno mascarpone sieru, citrona miziņu un atlikto ūdeni, kurā vārījusies pasta.
7. Pasniedz ar batātēm, kas pārklātas ar rīvētu Allgäuer Bergkäse ACVN. Pappardelle ar Allgäuer Bergkäse ACVN, batātēm un lazdu riekstiem – lai labi garšo!
Ar ko ir īpašs siers Allgäuer Bergkäse ACVN?
Šveices Alpu gani Algojas reģionā apmetās 19. gadsimtā. Iedvesmojoties no Emmental siera, tie palīdzēja izveidot jaunas siera šķirnes, kā arī pilnveidoja esošās šķirnes, jo īpaši Bergkäse (kalnu siers).
Allgäuer Bergkäse ACVN ražo tikai no siera gatavošanai paredzēta svaigpiena, ko iegūst ražotāji no īpaši noteikta Algojas kalnu reģiona Vācijā.
Allgäuer Bergkäse ACVN
Kalnu siers Allgäuer Bergkäse ACVN, ko iecienījuši īsteni siera cienītāji, tiek gatavots Algojas reģionā, kam raksturīga Alpu kalnu lekno ganību idilliskā ainava un elpu aizraujoši skati.