Hlebec sira Allgäuer Bergkäse ZOP z zorjeno skorjo tehta med 15 in 50 kg. Luknje, imenovane tudi oči sira, so običajno v velikosti grahovih zrn in se v sirnem testu oblikujejo posamično oziroma redko.
Vsebnost suhe snovi pri siru Allgäuer Bergkäse ZOP je 62 %, čas zorenja pa je 4 mesece. Sir vsebuje najmanj 45–49 % maščobe.
Priprava
Sestavine
-
400 g rezancev pappardelle
-
150 g maskarponeja
-
160 g naribanega sira Allgäuer Bergkäse ZOP
-
1 čajna žlička fino naribane limonine lupine
-
2 srednje velika sladka krompirja
-
2 jedilni žlici oljčnega olja
-
½ čajne žličke sušenih čilijevih kosmičev
-
120 g grobo sesekljanih lešnikov
-
morska sol in zdrobljen črni poper
Navodila
1. Naribamo sir Allgäuer Bergkäse ZOP.
2. Na kocke narezan sladki krompir položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pokapljamo ga z oljčnim oljem, posujemo z morsko soljo in zdrobljenim črnim poprom.
3. Potresemo ga s posušenimi čilijevimi kosmiči in ga pretresemo. Pečemo 20 minut pri 200 °C.
4. Krompir vzamemo iz pečice in dodamo sesekljane lešnike, nato ga vrnemo v pečico in pečemo še 10 minut.
5. 400 g rezancev pappardelle skuhamo al dente. Prihranimo 125 ml vode od kuhanja. Testenine odcedimo.
6. Testenine vrnemo v posodo ter umešamo maskarpone, limonino lupino in prihranjeno vodo od kuhanja.
7. Postrežemo s sladkim krompirjem in potresemo s sirom Allgäuer Bergkäse ZOP. Dober tek! Pappardelle z Allgäuer Bergkäse ZOP, sladkim krompirjem in lešniki.
Zakaj je Allgäuer Bergkäse ZOP tako priljubljen
Švicarski planšarji so se v regiji Allgäu naselili v 19. stoletju. Po navdihu ementalca so začeli s proizvodnjo novih sort sira ter prispevali k izpopolnitvi obstoječih sort, zlasti sorte Bergkäse (gorski sir).
Allgäuer Bergkäse ZOP je proizveden izključno iz surovega mleka za pripravo sira, ki ga pridelajo proizvajalci s posebej opredeljenega območja v nemški gorski regiji Allgäu.
Allgäuer Bergkäse PDO
Allgäuer Bergkäse ZOP se proizvaja za velike ljubitelje sira pred idilično kuliso bujnih gorskih pašnikov in z osupljivim pogledom na Allgäujske Alpe.