Um queijo Allgäuer Bergkäse DOP (queijo de montanha curado em forma de roda) pesa entre 15 kg e 50 kg. Apresenta orifícios do tamanho de uma ervilha, que se desenvolvem de forma isolada e esparsa na pasta do queijo.
O teor de matéria seca do Allgäuer Bergkäse DOP é de 62%, sendo o período de maturação deste queijo de quatro meses. O teor mínimo de matéria gorda do queijo varia entre de 45% e 49 %.
Preparação
Ingredientes
400 g de pappardelle
150 g de mascarpone
160 g de queijo Allgäuer Bergkäse DOP,ralado
1 colher de chá de raspa de limão ralada
2 batatas doces de tamanho médio
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de flocos de malagueta seca
120 g de avelãs picadas
sal e pimenta preta moída
Instruções
1. Rale o queijo Allgäuer Bergkäse DOP.
2. Coloque a batata doce cortada aos bocados num tabuleiro forrado com papel próprio para ir ao forno. Deite o azeite por cima e polvilhe com sal e pimenta preta moída.
3. Polvilhe com os flocos de malagueta e mexa as batatas doces. Aqueça durante 20 mn a uma temperatura de 200 °C.
4. Retire do forno e junte as avelãs cortadas. Volte a colocar no forno durante mais 10 mn.
5. Coza 400 g de pappardelle até ficar al dente. Reserve 125 ml de água de cozer a massa. Escoe a massa.
6. Volte a colocar a massa no recipiente e incorpore o mascarpone, a raspa de limão e a água de cozedura.
7. Sirva com batata doce, com o queijo Allgäuer Bergkäse DOP por cima. Bom apetite! Pappardelle com queijo Allgäuer Bergkäse DOP, batata doce e avelãs
Motivos para gostar do queijo Allgäuer Bergkäse DOP
Os pastores suíços instalaram-se na região de Allgäu no século XIX, trazendo consigo a produção de novas variedades de queijo inspiradas no Emmentale e contribuindo para o melhoramento de variedades existentes, em especial do Bergkäse (queijo de montanha).
O queijo Allgäuer Bergkäse DOP é feito exclusivamente com leite cru destinado à caseificação, proveniente de produtores de uma zona delimitada especifica da região montanhosa de de Allgäu, na Alemanha.
Allgäuer Bergkäse DOP
O queijo Allgäuer Bergkäse DOP, conhecido dos gourmets apreciadores de queijo, é produzido numa região de montanha cheia de pastos verdejantes com vistas magníficas situada na região de Allgäu nos Alpes.