![Pappardelle com queijo Allgäuer Bergkäse DOP, batata doce e avelãs](https://agriculture.ec.europa.eu/sites/default/files/styles/oe_theme_medium_no_crop/public/2022-06/pappardelle-allgauer-bergkase-pdo-recipe-banner-555x325_pt.png?itok=5LlW_G_l)
Receita inspirada pelo sabor e pelo aroma alpinos do queijo Allgäuer Bergkäse DOP
Um queijo Allgäuer Bergkäse DOP (queijo de montanha curado em forma de roda) pesa entre 15 kg e 50 kg. Apresenta orifícios do tamanho de uma ervilha, que se desenvolvem de forma isolada e esparsa na pasta do queijo.
O teor de matéria seca do Allgäuer Bergkäse DOP é de 62%, sendo o período de maturação deste queijo de quatro meses. O teor mínimo de matéria gorda do queijo varia entre de 45% e 49 %.