A kéregben érlelt Allgäuer Bergkäse (OEM) sajt gurigája 15–50 kg súlyú. A sajttésztában elszórtan és ritkásan általában borsó méretű – a sajt „szemeinek” is nevezett – lyukak alakulnak ki.
Az Allgäuer Bergkäse (OEM) szárazanyag-tartalma 62%, érlelési ideje 4 hónap. A sajt minimális teljes zsírtartalma legalább 45–49%.
Elkészítés
Hozzávalók
-
400 g pappardelle tészta (szélesmetélt)
-
150 g mascarpone
-
160 g Allgäuer Bergkäse (OEM) sajt, reszelve
-
1 teáskanál citromhéj, finomra reszelve
-
2 közepes méretű édesburgonya
-
2 evőkanál olívaolaj
-
½ teáskanál szárított chilipehely
-
120 g nagy darabokra aprított mogyoró
-
tengeri só és őrölt feketebors
Elkészítés
1. Reszeljük le az Allgäuer Bergkäse (OEM) sajtot.
2. Az édesburgonyát kockázzuk fel, majd helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Öntsünk rá olívaolajat, majd hintsük meg tengeri sóval és őrölt feketeborssal.
3. Szórjunk rá szárított chilipelyhet, majd az egészet jól forgassuk át. Süssük 200 °C-on 20 percig.
4. Vegyük ki a sütőből, és adjuk hozzá a felaprított mogyorót. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 10 percig.
5. A 400 g pappardelle tésztát addig főzzük, amíg al dente nem lesz. A főzővízből tegyünk félre 125 ml-t. Szűrjük le a tésztát.
6. Tegyük vissza a tésztát az edénybe, és adjuk hozzá a mascarponét, a citromhéjat és a félretett főzővizet.
7. Édesburgonyával és reszelt Allgäuer Bergkäse (OEM) sajttal meghintve tálaljuk. Pappardelle Allgäuer Bergkäse (OEM) sajttal, édesburgonyával és mogyoróval. Jó étvágyat!
Mitől különleges az Allgäuer Bergkäse (OEM)?
A svájci alpesi pásztorok a 19. században telepedtek le a németországi Allgäu régióban. Az ementáli mintájára új sajtfajtákat alkottak meg, valamint hozzájárultak a már meglévő fajták – így különösen a Bergkäse (hegyi sajt) – tökéletesítéséhez.
Az Allgäuer Bergkäse (OEM) kizárólag sajtelőállításra szánt nyers tejből készül, amely a németországi Allgäu hegyvidéki régió meghatározott területéről származik.
Allgäuer Bergkäse (OEM)
Idilli táj dús hegyi legelőkkel és az Allgäu-Alpok lélegzetelállító látványával: itt készül a valódi sajtrajongók számára az Allgäuer Bergkäse (OEM) hegyi sajt.