Madurado y con su corteza, el Allgäuer Bergkäse DOP pesa entre 15 y 50 kg.. Sus ojos (agujeros) son del tamaño de un guisante y se presentan aislados y dispersos por la pasta.
El contenido de materia seca es del 62%, y el período de maduración es de 4 meses. El contenido mínimo de materia grasa es de entre 45% y 49%.
Preparación
Ingredientes
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400 g de pappardelle
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150 g de mascarpone
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160 g de Allgäuer Bergkäse DOP rallado
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1 cucharadita de cáscara de limón rallada fina
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2 boniatos medianos
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2 cucharadas de aceite de oliva
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½ cucharadita de chile seco en copos
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120 g de avellanas troceadas
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sal marina y pimienta negra molida
Receta
1. Rallar el Allgäuer Bergkäse DOP.
2. Colocar los boniatos cortados en dados sobre una bandeja de horno cubierta con papel. Rociar el aceite de oliva y espolvorear la sal marina y la pimienta negra molida
3. Espolvorear los copos de chile, añadir los boniatos y revolver. Hornear 20 minutos a 200 °C.
4. Sacar del horno y añadir las avellanas troceadas. Hornear otros 10 minutos.
5. Hervir 400 g de pappardelle hasta que estén "al dente". Reservar 125 ml del agua de cocción. Escurrir la pasta.
6. Verter de nuevo la pasta en la cacerola y añadir el mascarpone, la ralladura de limón y el agua de cocción reservada.
7. Servir con los boniatos espolvoreados con Allgäuer Bergkäse DOP rallado. ¡Buen provecho! Son pappardelle con Allgäuer Bergkäse DOP, boniatos y avellanas.
Motivos para apreciar el Allgäuer Berkäse DOP
En el siglo XIX se asentaron en la región de Algovia pastores alpinos suizos que empezaron a fabricar nuevas variedades de quesos (inspiradas en el emmental) y a perfeccionar otras ya existentes, en particular el Bergkäse (queso de montaña).
El Allgäuer Bergkäse DOP se elabora exclusivamente a base de leche cruda de quesería que los productores obtienen directamente de una zona muy concreta de la región montañosa de Algovia (Alemania).
Allgäuer Bergkäse DOP
Los espesos pastizales de montaña y las soberbias vistas de los Alpes algovienses son el idílico paisaje donde se elabora el queso de montaña Allgäuer Bergkäse DOP, apreciado por los más exigentes amantes del queso.