Allgäuer Bergkäse KPN laagerdatud koorikuga ümmargune juusturatas kaalub 15-50 kg. Augud, mida nimetatakse ka juustu silmadeks, on tavaliselt hernetera suurused ning arenevad juustu sisus isoleeritult ja hõredalt.
Juustu Allgäuer Bergkäse KPN kuivainesisaldus on 62% ja laagerdumisaeg 4 kuud. Juustu minimaalne täisrasva sisaldus on vähemalt 45–49%.
Valmistusviis
Koostisained
-
400 g pappardelle pastat
-
150 g mascarponet
-
160 g Allgäuer Bergkäse KPN, riivitud
-
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort
-
2 keskmise suurusega bataati
-
2 spl oliiviõli
-
½ tl kuivatatud tšillipaprika helbeid
-
120 g jämedalt peenestatud sarapuupähkleid
-
meresoola ja purustatud musta pipart
Valmistamisõpetus
1. Riivi juust Allgäuer Bergkäse KPN.
2. Aseta tükeldatud bataat paberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Piserda üle oliiviõliga, lisa meresoola ja purustatud musta pipart.
3. Raputa peale tšillipaprika helbeid. Küpseta 20 minutit 200°C juures.
4. Võta ahjust välja ja lisa peenestatud sarapuupähklid. Pane tagasi ahju ja küpseta veel 10 minutit.
5. Keeda 400 g pappardelle pastat al dente. Jäta alles 125 ml keeduvett. Kurna pasta.
6. Pane pasta tagasi potti ning lisa mascarpone, sidrunikoor ja säilitatud keeduvesi.
7. Serveeri koos bataadiga, millele on riivitud juustu Allgäuer Bergkäse KPN. Head isu! See on pappardelle pasta Allgäuer Bergkäse KPN juustu, bataadi ja sarapuupähklitega.
Miks meile meeldib Allgäuer Bergkäse KPN
19. sajandil asusid Allgäu piirkonda Šveitsi alpiaasade karjused, tuues Emmentalist inspireerituna kaasa uute juustusortide tootmise ning olemasolevate sortide, eelkõige Bergkäse (mägipiirkonna juust) täiustamise.
Allgäuer Bergkäse KPN on tehtud juustu valmistamiseks kasutatavast toorpiimast, mida saadakse tootjatelt, kes asuvad määratletud piirkonnas Allgäu mäestikualal Saksamaal.
Allgäuer Bergkäse KPN
Allgäuer Bergkäse KPN mägijuustu valmistatakse tõelistele juustusõpradele just selles idüllilises keskkonnas lopsakate mägikarjamaade ja Allgäu Alpide hingematvate vaadetega.
