En rund och mogen Allgäuer Bergkäse PDO väger mellan 15 och 50 kg. Hålen, som kallas för ostens ögon, är stora som ärter och utvecklas isolerat och sparsamt i osten.
Allgäuer Bergkäses torrsubstanshalt är 62 % och osten lagras i fyra månader. Ostens fetthalt ska vara minst 45 till 49 %.
Recept
Ingredienser
-
400 g pappardelle
-
150 g mascarpone
-
160 g riven Allgäuer Bergkäse SUB
-
1 tsk finrivet citronskal
-
2 tärnade medelstora sötpotatisar
-
2 msk olivolja
-
½ tsk torkade chili flakes
-
120 g grovhackade hasselnötter
-
havssalt och svartpeppar
Gör så här
1. Riv Allgäuer Bergkäse SUB.
2. Lägg den tärnade sötpotatisen på bakplåtspapper på en bakplåt. Ringla över olivoljan och krydda med havssalt och svartpeppar.
3. Strö över chili flakes och blanda sötpotatisen med oljan och kryddorna. Ugnsbaka dem i 20 minuter på 200°C.
4. Ta ut potatisen och lägg på de hackade hasselnötterna. Sätt in plåten i ugnen i ytterligare 10 minuter.
5. Koka 400 g pappardelle al dente. Spara 1,25 dl av pastavattnet. Häll av pastan.
6. Häll tillbaka pastan i grytan och bland med mascarpone, citronskal och pastavattnet.
7. Servera med sötpotatisen och toppa med den rivna Allgäuer Bergkäse SUB. Njut av pappardelle med Allgäuer Bergkäse SUB, sötpotatis och hasselnötter!
Varför så många älskar Allgäuer Bergkäse SUB
Schweiziska bergsherdar slog sig ner i Allgäuregionen på 1800-talet. De förde med sig nya ostsorter med inspiration av Emmentaler och bidrog till att förfina traktens ostsorter, särskilt Bergkäse (bergsost).
Allgäuer Bergkäse SUB görs enbart av rå ystmjölk, som kommer från producenter i ett särskilt avgränsat område i bergsregionen Allgäu i Tyskland.
Läs mer om produkten
Grönskande bergsängar och en hisnande utsikt över Allgäualperna är den idylliska plats där bergsosten Allgäuer Bergkäse SUB tillverkas.