Allgäuer Bergkäse SAN -juuston kuivakuorinen tahko painaa 15−50 kiloa. Juustossa on harvassa ja toisistaan erillään herneen kokoisia reikiä.
”Allgäuer Bergkäse” SAN -juuston kuiva-ainepitoisuus on 62 prosenttia, ja se kypsyy neljä kuukautta. Juuston pienin kokonaisrasvapitoisuus on vähintään 45−49 prosenttia.
Valmistus
Ainekset
-
400 g pappardelle-pastaa
-
150 g mascarpone-juustoa
-
160 g Allgäuer Bergkäse SAN -juustoa raastettuna
-
1 tl sitruunankuorta hienoksi raastettuna
-
2 keskikokoista bataattia
-
2 rkl oliiviöljyä
-
½ tl kuivattuja chilihiutaleita
-
120 g karkeasti murskattuja hasselpähkinöitä
-
merisuolaa ja hienonnettua mustapippuria
Vaiheet
1. Raasta Allgäuer Bergkäse SAN -juusto.
2. Aseta bataattilohkot paperilla vuoratulle uunipellille. Pirskota niille oliiviöljyjä ja ripottele merisuolaa ja hienonnettua mustapippuria.
3. Ripottele bataattilohkojen päälle vielä kuivattuja chilihiutaleita ja sekoita. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
4. Ota pelti pois uunista ja lisää murskatut hasselpähkinät. Pane takaisin uuniin ja paista vielä 10 minuuttia.
5. Keitä 400 g pappardelle-pastaa al dente -kypsäksi. Säästä 125 ml keitinvedestä. Siivilöi pasta.
6. Laita pasta takaisin kattilaan ja lisää siihen mascarpone-juusto, sitruunankuori ja säästetty keitinvesi.
7. Lisää päälle Allgäuer Bergkäse SAN -juustoraastetta ja tarjoa bataatin kera. Nauti! Pappardelle-pastaa bataatin kera, Allgäuer Bergkäse SAN -juustoa ja hasselpähkinöitä.
Miksi Allgäuer Bergkäse SAN on niin hyvää?
Saksan Allgäun alueelle asettui 1800-luvulla paimenia Sveitsin Alpeilta. He aloittivat emmentaliin perustuvien uusien juustolajikkeiden valmistamisen ja myötävaikuttivat alueen omien lajikkeiden, etenkin vuoristojuuston (Bergkäse), jalostamiseen.
Allgäuer Bergkäse SAN valmistetaan yksinomaan juuston valmistukseen käytettävästä raakamaidosta, jota saadaan Saksassa Allgäun vuoristoalueella yksilöidyllä alueella toimivilta tuottajilta.
Allgäuer Bergkäse SAN
Todellisille juustonrakastajille tarkoitettu Allgäuer Bergkäse SAN valmistetaan Allgäun Alppien rehevillä vuoristoniityillä henkeä salpaavissa maisemissa.
