Roata de brânză Allgäuer Bergkäse DOP maturată în coajă cântărește între 15 și 50 kg. Orificiile, denumite și „ochii brânzei”, au, de obicei, dimensiunea unui bob de mazăre și se dezvoltă în mod izolat și împrăștiat în pasta brânzei.
Conținutul de substanță uscată al brânzei Allgäuer Bergkäse DOP este de 62 %, iar perioada de maturare a acestui tip de brânză este de 4 luni. Conținutul minim de grăsime al brânzei nedegresate este de cel puțin 45-49 %.
Modul de preparare
Ingrediente
-
400 g pappardelle
-
150 g mascarpone
-
160 g brânză Allgäuer Bergkäse DOP, rasă
-
1 linguriță coajă de lămâie, rasă fin
-
2 batate de dimensiune medie
-
2 linguri ulei de măsline
-
½ linguriță fulgi de ardei iute uscat
-
120 g alune tocate grosier
-
sare de mare și piper negru zdrobit
Instrucțiuni
1. Radeți brânza Allgäuer Bergkäse DOP.
2. Așezați batatele tăiate cuburi într-o tavă de copt tapetată cu hârtie. Stropiți cu ulei de măsline, presărați sare de mare și piper negru zdrobit.
3. Presărați fulgii de ardei iute uscat și amestecați pentru uniformizare. Lăsați la copt timp de 20 minute la 200 °C.
4. Scoateți din cuptor și adăugați alunele tocate. Introduceți din nou în cuptor și lăsați la copt încă 10 minute.
5. Fierbeți 400 g de pappardelle al dente. Păstrați 125 ml din apa folosită la fiert. Scurgeți pastele.
6. Puneți pastele înapoi în oală și încorporați brânza mascarpone, coaja de lămâie și apa folosită la fiert pe care ați păstrat-o.
7. Serviți împreună cu batatele, peste care presărați brânza Allgäuer Bergkäse DOP rasă. Poftă bună! Preparatul se numește Pappardelle cu brânză Allgäuer Bergkäse DOP, batate și alune.
Ce este special la brânza Allgäuer Bergkäse DOP
Ciobanii din Alpii elvețieni s-au stabilit în regiunea Allgäu în secolul al XIX-lea. Ei au adus aici sortimente noi de brânză inspirate de Emmental și au contribuit la rafinarea sortimentelor existente, în special Bergkäse (brânză de munte).
Allgäuer Bergkäse DOP este preparată exclusiv din lapte crud care provine de la producătorii dintr-o zonă delimitată în mod specific din regiunea montană Allgäu din Germania.
Allgäuer Bergkäse DOP
Cadrul idilic al pășunilor montane luxuriante și al priveliștilor uluitoare ale Alpilor Allgäu este locul unde se prepară brânza de munte Allgäuer Bergkäse DOP, pentru adevărații iubitori ai brânzei.