AĢIN "Suska sechlońska" ir saldenas žāvētas plūmes ar dūmu aromātu, kuras izceļas ar savu gaļīgo mīkstumu un zilimelno miziņu.
Šīs plūmes iegūst tām raksturīgās īpašības, pateicoties tradicionālajām kūpināšanas un žāvēšanas metodēm, ko izmanto vietējie ražotāji Mazpolijas vojevodistē Polijas dienvidos.
Vēsture
Pat nosaukums AĢIN "Suska sechlońska" atklāj lielu daļu produkta vēstures.
“Suska” nozīmē žāvētu un kūpinātu plūmi, savukārt apzīmējums “sechlońska” atvasināts no Sehnas (Sechna) ciema Polijas dienvidos, no kurienes arī nāk vietējā plūmju žāvēšanas un kūpināšanas tradīcija. Savukārt nosaukums “Sechna” cēlies no poļu vārda “suszenie”, kas nozīmē žāvēšana; tas liecina par dziļu saikni starp reģionu un tā kulinārijas tradīciju.
Lai gan vēsture neļauj precīzi datēt tradīcijas sākumu, leģenda vēsta, ka vietējais garīdznieks ieviesis plūmju kūpināšanu šajā reģionā un mudinājis draudzes locekļus pārņemt šo praksi, izplatot savu zinātību un paņēmienus.
Visā reģionā izkliedētās augļu žāvētavas kalpo par produkta vēstures pieminekļiem. Vecākajai no tām ir vairāk nekā 100 gadi, un lai gan to šodien vairs neizmanto, tai ir tāda pati struktūra un tās pašas iezīmes kā šodien izmantotajām žāvētavām; tas pierāda, ka izmantotā ražošanas metode vairāk nekā gadsimtu praktiski nav mainījusies. Reģionā ir 677 krāsnis, un vietējie iedzīvotāji tās visas projektējuši un būvējuši saskaņā ar vietējo reljefu.
Žāvēšanas un kūpināšanas tradīcija ir ne vien daļa no reģiona ainavas, tā sakņojas arī kultūrā. Vietējiem dzejniekiem un komponistiem nav jāraugās zvaigznēs, lai rastu iedvesmu, tā ir šī mazā kūpinātā plūme, kura kalpo tiem par mūzu. Kādas vietējas dziesmas vārdi slavē pilsētu, kur šī tradīcija sākās:
…Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko,
gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą…
(... Ak, Sehna, dūmos melni iekrāsota,
ja ne šīs žāvētavas, tu būtu galvaspilsēta...)
Šī tradīcija tiek svinēta arī plūmes svētkos (Święto Suszonej Śliwki), kas tiek svinēti kopš 2001. gada ciematā Dobrociesz. Reģiona apmeklētāji var arī izbraukt “plūmes ceļu” – tūrisma maršrutu, kas vijas starp plūmju dārziem un augļu žāvētavām.
Papildus tam plūmes, kam piešķirts zīmols AĢIN "Suska sechlońska", tāpat gadu gaitā ir ieguvušas daudzas balvas un atzinības; tās jo īpaši tika izceltas 2000. gadā konkursā “Nasze Kulinarne Dziedzictwo” (mūsu kultūras mantojums), 2004. gadā tās tika apbalvotas Polijas labāko reģionālo pārtikas produktu konkursā “Pearl 2004” un 2006. gadā tās tika pie pirmās vietas aptaujā “Małopolski Smak”.
Jauna atzinība tika saņemta 2010. gadā, kad Eiropas Komisija reģistrēja Suska sechlońska kā aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AĢIN), atzīstot unikālo saikni starp produktu un tā ģeogrāfisko izcelsmi.
Ražošana
Ar nosaukumu AĢIN "Suska sechlońska" apzīmētās plūmes tiek ražotas četrās Mazpolijas vojevodistes pašvaldībās: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna un Żegocina.
Izmantotie augļi nāk no mājas plūmes (Prunus domestica L. ssp. domestica) un no tās iegūtajām šķirnēm, tādām kā Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka un Stanley. Šīs šķirnes ir ideāli piemērotas žāvēšanai un kūpināšanai, jo tām ir augsts cukura saturs un relatīvi zems ūdens saturs. Auglim jābūt arī augstas kvalitātes; neviena plūme ar puvuma, bojājuma vai piesārņojuma pazīmēm nedrīkst tikt izmantota.
Kad plūmes salasītas augļu dārzos, tās tiek nogādātas augļu žāvētavā žāvēšanai un kūpināšanai.
Žāvētavas, kas saplūst ar ainavu, ir novietotas uz ķieģeļu pamatnes un nosegtas ar divslīpņu jumtu. Katrā krāsnī ir vismaz viena telpa, lai gan dažās var būt līdz pat piecām telpām. Šīs telpas ir aptuveni 2 metrus platas, 3,5 metrus garas un sadalītas divās daļās ar koka barjeru.
Zem katras telpas ir krāsns, virs kuras ir novietots koka režģis. Šis režģis sastāv no blakusesošiem bezmezglu koka stieņiem; tie ir 4 cm plati, 3 cm augsti un aptuveni 1 metru gari. Šie stieņi ir izkārtoti tā, lai nodrošinātu dūmu brīvu cirkulāciju, ļaujot siltajam gaisam pacelties aptuveni 180 cm virs krāsns.
Plūmes tiek novietotas uz režģa 20–40 cm biezā slānī. Izmantojot īpašu lāpstu, ražotāji žāvēšanas laikā reizi dienā apgriež žāvēto plūmju masu.
Kūpināšanas un žāvēšanas process ilgst 4 līdz 6 dienas atkarībā no plūmju slāņa biezuma. Dūmiem paceļoties no krāsns, temperatūra žāvētavā paaugstinās un sasniedz 45 °C līdz 60 °C. Dūmi žāvē un konservē augli, vienlaikus piešķirot tam unikālu krāsu, aromātu un garšu. Žāvēšanas procesā sula, kas izspiežas no plūmēm, noklāj augļus, piedodot galaproduktam saldu pēcgaršu.
Sīkāka informācija
AĢIN "Suska sechlońska" – juridiskās specifikācijas
