Preskoči na glavno vsebino
Agriculture and rural development

Suska sechlońska ZGO

Zaščitena geografska označba (ZGO) zagotavlja, da vsaj ena od faz proizvodnje, predelave ali priprave poteka v tej regiji.

Poreklo

Veliko o suhi slivi Suska sechlońska ZGO pove že njeno ime.

košara sliv in vreča iz suhih sliv „Suska sechlońska“

„Suska“ označuje suho in dimljeno slivo, ime „sechlońska“ pa izvira iz vasi Sechna na jugu Poljske, od koder prihaja lokalna tradicija dimljenja in sušenja sliv. Ime „Sechna“ dejansko izhaja iz poljske besede „suszenie“, kar pomeni „sušenje“ ter kaže na tesno povezanost območja in njegove kulinarične tradicije.

Čeprav zgodovina ne beleži točnega začetka tradicije, naj bi po legendi dimljenje na tem območju uvedel lokalni duhovnik in pozval svoje župljane, naj nadaljujejo s to prakso, ter jim je predal svoje znanje in tehnike.

Sadne sušilnice, ki so razpršene po vsej pokrajini regije, so spomeniki zgodovine proizvoda. Najstarejša od njih presega 100 let. Čeprav ne deluje več, ima enako strukturo in značilnosti kot danes delujoče sušilnice, kar dokazuje, da proizvodna metoda po več kot stoletju ostaja skoraj nespremenjena. Na tem območju se nahaja 677 sušilnic, vse so načrtovali in zgradili lokalni prebivalci na način, da so prilagojene krajevnemu terenu.

Tradicija sušenja in dimljenja ni zgolj del pokrajine regije, pač pa tudi del njene kulture. Lokalnim pesnikom in piscem besedil ni treba navdiha iskati med zvezdami, njihova muza je skromna dimljena suha sliva. Besedilo ene od lokalnih pesmi poje o mestu začetka tradicije:

… Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko,
gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą…
(... Oj Sechna, od dima počrnela Sechna,
če ne bi bilo teh sušilnic, bi bila glavno mesto ti …)

Tradicija se od leta 2001 praznuje tudi na festivalu suhih sliv (Święto Suszonej Śliwki) v vasi Dobrociesz. Obiskovalci regije se lahko podajo po „turistični poti suhih sliv“, ki vodi med nasadi in sušilnicami sliv.

Poleg številnih turistov v svoji domači regiji je Suska sechlońska ZGO skozi leta pridobila več priznanj, kot na primer nagrado leta 2000 na tekmovanju Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Naša kulturna dediščina), leta 2004 nagrado za najboljši poljski regionalni proizvod na tekmovanju Perła 2004 (Biser 2004) ter leta 2006 prvo nagrado na glasovanju Małopolski Smak (okus Male Poljske).

Suska sechlońska je nadaljnje priznanje prejela, ko jo je Evropska komisija vpisala v register zaščitenih geografskih označb (ZGO), s čimer je priznala edinstveno povezavo med proizvodom in njegovim območjem porekla.

Proizvodnja

Suha sliva „suska sechlońska“ ZGO se proizvaja v štirih občinah Malopoljskega vojvodstva: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna in Żegocina.

Pri proizvodnji suhih sliv „suska sechlońska“ ZGO se uporabljajo sadeži evropske slive (Prunus domestica L. ssp. domestica) in povezanih sort, kot so Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka in Stanley. Sadeži teh sort so najprimernejši za sušenje in dimljenje, saj imajo visoko vsebnost sladkorja in razmeroma nizko vsebnost vode. Sadeži morajo biti tudi zelo kakovostni; sliv z znaki gnilobe, mehanskih poškodb ali okuženosti se ne sme uporabiti.

V sadovnjakih pobrane slive se prinesejo v sušilnice za sušenje in dimljenje.

sušenje sliv v peči za sadje

Sušilnice na zidanih opečnih temeljih in pokrite z dvokapno streho se vklapljajo v pokrajino. Vsaka sušilnica ima vsaj eno, nekatere pa celo pet komor. Komore so široke približno 2 m, visoke 3,5 m, na polovico pa jih deli lesena pregrada. 

Pod vsako komoro je ognjišče, ki je pokrito z leseno rešetko. Rešetko sestavljajo stikajoče se gladke deske brez grč širine 4 cm, višine 3 cm in dolžine približno 1 meter. Deske so razporejene tako, da zagotavljajo spontan pretok dima in omogočajo, da se topli zrak dvigne do višine okrog 180 cm nad ognjiščem.

Slive so na rešetki razporejene v plasti debeline 20–40 cm. Proizvajalci jih med sušenjem enkrat na dan obrnejo s posebno lopato.

Postopek dimljenja in sušenja traja od 4 do 6 dni, odvisno od debeline plasti sliv. Ker se dim dviga iz ognjišča, se temperatura v sušilnici dvigne na 45 °C do 60 °C. Dim suši in konzervira sadež ter mu daje edinstveno dimljeno barvo, aromo in okus. Med sušenjem pridobljen sok iz sliv prepoji sadeže ter končnemu proizvodu daje sladek pookus.

Več informacij

Suska sechlońska ZGO – pravne specifikacije

Zaščitena geografska označba

Kakovostna hrana in pijača v Evropi