Agus é tréithrithe ag feoil laíonach agus craiceann gorm-dubh greamaitheach, is prún é TGFC Suska sechlońska a bhfuil blas beagán milis agus dea-bholadh deataithe air.
Tá a gcáilíochtaí sainiúla ag na prúnaí de bharr na dteicnící traidisiúnta deataithe agus triomaithe a úsáideann táirgeoirí áitiúla i gcúige Małopolskie i ndeisceart na Polainne.
Tionscnaimh
Tá cuid mhaith de scéal TGFC Suska sechlońska nochtaithe ina ainm féin.
Seasann ‘Suska’ do phluma triomaithe agus deataithe, agus tagann an t-ainm ‘sechlońska’ ó shráidbhaile Sechna i ndeisceart na Polainne, áit a dtagann traidisiún áitiúil an deataithe agus an triomaithe plumaí. Go deimhin, tagann an t-ainm ‘Sechna’ ón bhfocal Polainnise ‘suszenie’, rud a chiallaíonn ‘triomú’, rud a léiríonn an nasc domhain idir an limistéar agus a thraidisiún cócaireachta.
Cé nach dtaifeadann an stair go díreach nuair a thosaigh an traidisiún, insíonn an finscéal dúinn gur thug cléireach áitiúil tobac plumaí isteach sa cheantar agus spreag sé a pharóisteoirí chun an cleachtas a ghlacadh trína chuid eolais agus teicnící a scaipeadh.
Feidhmíonn na háitheanna torthaí atá scaipthe ar fud thírdhreach an réigiúin mar shéadchomharthaí de stair an táirge. Tá an ceann is sine de na tithe seo os cionn 100 bliain d'aois. Cé nach bhfuil sé ag feidhmiú a thuilleadh, tá an struchtúr agus na gnéithe céanna aige agus atá ag na háitheanna a úsáidtear sa lá atá inniu ann, cruthúnas gur fhan an modh táirgthe beagnach gan athrú le breis agus céad bliain. Tá an ceantar dotted le suas le 677 áith, iad uile deartha agus tógtha ag na daoine áitiúla i stíl atá curtha in oiriúint don tír-raon áitiúil.
Ní hamháin go bhfuil an traidisiún triomaithe agus deataithe ionsuite i dtírdhreach an réigiúin, ach tá sé leabaithe ina chultúr freisin. Ní gá d'fhilí agus do scríbhneoirí amhrán áitiúla breathnú ar na réaltaí le haghaidh inspioráide, ach a muse a fháil sa phrún deataithe humble. Molann liricí amhrán áitiúil amháin an baile inar thosaigh an traidisiún:
…Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko,
gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą…
(...Oh Sechna, Sechna deataigh-dubhaithe,
mura mbeadh sé do na háitheanna torthaí bheadh tú mar phríomhchathair…)
Déantar an traidisiún a cheiliúradh tuilleadh ag Féile Prune (Święto Suszonej Śliwki), a tionóladh i sráidbhaile Dobrociesz ó 2001. Is féidir le cuairteoirí chuig an réigiún ‘Conair Turasóireachta Prune’ a leanúint freisin, bealach a ghaothann idir úlloird plumaí áitiúla agus áitheanna torthaí.
Chomh maith le go leor turasóirí a mhealladh chuig a réigiún dúchais, tá roinnt gradam carntha ag TGFC Suska sechlońska thar na blianta, lena n-áirítear idirdhealú i gcomórtas Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Ár nOidhreacht Chultúrtha), duais ag comórtas Perła 2004 (Pearl 2004) don táirge bia réigiúnach Polannach is fearr, agus an chéad duais i vótaíocht Małopolski Smak (Małopolskie Flavour) 2006.
Tugadh aitheantas breise in 2010, nuair a bhunaigh an Coimisiún Eorpach Suska sechlońska mar thásc geografach faoi chosaint (TGFC), agus aitheantas á thabhairt aige don nasc uathúil idir an táirge agus a limistéar tionscnaimh.
Táirgeadh
Táirgtear TGFC Suska sechlońska i gceithre bhardas de chúige Małopolskie: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna agus Żegocina.
Is iad na torthaí a úsáidtear le haghaidh TGFC Suska Sechlońska torthaí an phluma Eorpaigh (prunus domestica L. ssp. domestica) agus cineálacha gaolmhara, amhail Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka agus Stanley. Tá na cineálacha seo oiriúnach go hidéalach do thriomú agus do chaitheamh tobac, toisc go bhfuil siad ard i siúcra agus go bhfuil cion uisce réasúnta íseal acu. Ní mór na torthaí a bheith ar ardchaighdeán freisin; ní féidir aon phluma a bhfuil comharthaí lobhadh, damáiste nó éillithe air a úsáid.
Nuair a bhíonn siad cluimhrithe ó na húlloird, tugtar na plumaí chuig na háitheanna torthaí chun iad a thriomú agus a dheatú.
Tá cillíní tógtha isteach sa tírdhreach, ina suí ar bhonn bunsraitheanna brící agus clúdaithe le díon gabled. Tá seomra amháin ar a laghad i ngach áith, cé go bhfuil suas le cúig cinn ag cuid acu. Tá na seomraí thart ar 2 mhéadar ar leithead, níos mó ná 3.5 méadar ar fhad, agus tá siad roinnte ina leath le bacainn adhmaid.
Faoi bhun gach seomra tá teallach, a gcuirtear greille adhmaid air. Cuimsíonn an eangach bataí in aice láimhe saor ó snaidhmeanna, 4 cm ar leithead, 3 cm ar airde agus thart ar 1 mhéadar ar fhad. Socraítear na bataí ar bhealach a chinntíonn cúrsaíocht spontáineach deataigh, rud a ligeann d'aer te ardú go dtí airde thart ar 180 cm os cionn an teallaigh.
Scaiptear plumaí ar fud na greille i gciseal 20-40 cm ar tiús. Uair sa lá, úsáideann na táirgeoirí sluasaid speisialta chun mais na bplumaí triomaithe a chasadh air.
Maireann an próiseas deataithe agus triomaithe idir 4 agus 6 lá, ag brath ar thiús an chiseal pluma. De réir mar a ardaíonn deatach ón teallach, ardaíonn an teocht san áith go dtí idir 45 °C agus 60 °C. Triomaíonn agus caomhnaíonn an deatach na torthaí, agus tugann sé dath, dea-bholadh agus blas uathúil deataithe dó ag an am céanna. Le linn an phróisis triomaithe, oozes sú ó na plumaí agus envelops na torthaí, ag cur iarbhlas milis leis an táirge deiridh.
