Odmiana oliwek Cornicabra uprawiana na drzewach oliwnych Olea Europea L. przetrwała próbę czasu i jest jedyną odmianą wykorzystywaną do otrzymywania oliwy ChNP Montes de Toledo. Oliwa ta daje w ustach wrażenie gęstości, ma wyrazisty smak i aromat, a jej gorycz i ostrość są średnio intensywne lub intensywne.
Kolor otrzymywanej oliwy może być różny – od złotego do intensywnej zieleni, w zależności od czasu zbiorów oraz od miejsca, w którym się ją wytwarza.
Przepis
Składniki
Na ciasto
-
3 jaja
-
80 g cukru
-
220 ml oliwy ChNP Montes de Toledo
-
180 g mielonych migdałów
-
120 g polenty
-
1 łyżeczka sody oczyszczonej
-
kilka kropel soku z cytryny
-
starta skórka z jednej cytryny
-
½ łyżeczki soli
-
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
Na syrop
-
100 ml wody
-
5 łyżek syropu z agawy
-
sok wyciśnięty z 4 pomarańczy (zachowaj miąższ)
-
1 pomarańcza pokrojona w cienkie plasterki
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Syrop: zagotuj 100 ml wody. Dodaj 5 łyżek syropu z agawy.
2. Dodaj sok z czterech pomarańczy (zachowaj miąższ).
3. Do syropu włóż plasterki pomarańczy i. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
4. Plasterki pomarańczy rozłóż na papierze do pieczenia, a syrop odstaw. Piecz przez 10 minut z każdej strony w temperaturze 180°C, a potem odstaw.
5. Ciasto: wymieszaj trzepaczką jajka z cukrem.
6. Wlej 220 ml oliwy z oliwek ChNP Montes de Toledo. Dodaj miąższ z pomarańczy.
7. Dodaj mielone migdały, polentę, sodę, sok i skórkę z cytryny, sól i posiekany rozmaryn i wymieszaj.
8. Wlej ciasto do foremki o średnicy 20 cm i wysokości 6 cm. Piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut.
9. Polej ciasto syropem i odstaw, żeby nasiąkło.
10. Udekoruj plasterkami pomarańczy. Smacznego! Oto ciasto z pomarańczy i polenty z oliwą z oliwek ChNP Montes de Toledo.
Powody, by zakochać się w oliwie ChNP Montes de Toledo
Do produkcji oliwy z oliwek ChNP Montes de Toledo wykorzystuje się wyłącznie świeże i zdrowe oliwki odmiany Cornicabra, które osiągnęły odpowiednią dojrzałość.
Góry Toledańskie to pasmo niskich gór o rozległych płaskich obszarach wewnątrz. Temperatury w tym regionie są charakterystyczne dla klimatu wyraźnie kontynentalnego, który odpowiada za szczególne środowisko uprawy oliwek oraz wpływa na wygląd i smak oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia ChNP Montes de Toledo.
Oliwę z oliwek ChNP Montes de Toledo produkuje się w procesie, w którym od początku do końca utrzymuje się wysokie standardy jakości i w wyniku którego powstaje gęsta i aromatyczna odmiana tego tradycyjnego, śródziemnomorskiego produktu.