A variedade de azeitonas Cornicabra, proveniente da oliveira Olea europea L., resistiu à passagem do tempo, sendo a única variedade utilizada na obtenção do azeite Montes de Toledo DOP, caracterizado pela sensação de densidade intensa na boca e pelo sabor frutado e aromático, com valores médios em termos de amargo e picante.
A cor do azeite Montes de Toledo DOP varia entre amarelo dourado e verde intenso, consoante o período de apanha da azeitona e o local onde é produzido.
Preparação
Ingredientes
Para o bolo:
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3 ovos
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80 g de açúcar
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220 ml de azeite Montes de Toledo DOP
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180 g de amêndoa em pó
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120 g de polenta
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1 colher de chá de bicarbonato de sódio
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algumas gotas de limão
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raspa de 1 limão
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½ colher de chá de sal
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1 colher de chá de alecrim picado
Para o xarope:
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100 ml de água
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5 colheres de sopa de xarope de agave
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4 laranjas, espremidas (reservar a polpa)
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1 laranja cortada em fatias finas
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Para o xarope: ferva 100 ml de água. Adicione 5 colheres de sopa de xarope de agave.
2. Adicione o sumo de 4 laranjas (reserve a polpa).
3. Adicione 1 laranja cortada em fatias finas. Deixe apurar em lume brando durante 10 minutos.
4. Reserve o xarope e coloque as fatias de laranja numa travessa de ir ao forno. Leve ao forno a 180 °C durante 10 minutos de cada lado e reserve.
5. Para o bolo: bata os ovos com o açúcar.
6. Adicione 220 ml de azeite Montes de Toledo DOP. Adicione a polpa de laranja.
7. Adicione os seguintes ingredientes e misture: 180 g de amêndoa em pó, 120 g de polenta, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, as gotas de limão, a raspa de 1 limão , ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de alecrim picado.
8. Coloque a mistura numa forma com 20 cm de largura e 6 cm de altura. Leve ao forno a 180 ºC durante 40 minutos.
9. Deite o xarope sobre o bolo e deixe embeber.
10. Decore com as fatias de laranja. Bom apetite! É bolo de laranja e polenta com azeite Montes de Toledo DOP.
Razões para apreciar o azeite Montes de Toledo DOP
Para obtenção do azeite Montes de Toledo DOP, utiliza-se exclusivamente azeitona da variedade Cornicabra, fresca, sã e em plena maturação.
Os Montes de Toledo constituem um alinhamento montanhoso de fraca altitude, com vastas planícies interiores. As temperaturas são típicas de um clima continental bastante pronunciado, criando o ambiente específico em que as azeitonas são cultivadas, que influencia o aspeto e o sabor do azeite virgem extra Montes de Toledo DOP.
O processo de obtenção do azeite Montes de Toledo DOP segue normas de qualidade elevadas, desde o início até ao fim, produzindo uma variedade densa e aromática de um ingrediente tradicional mediterrânico.