La variedad de aceitunas Cornicabra, procedente del olivo Olea Europea L., ha resistido al paso del tiempo y es la única variedad utilizada en la producción del aceite Montes de Toledo DOP, que se caracteriza por su densidad en boca, su sabor afrutado y aromático, con valores medios de amargo y picante.
El color del aceite obtenido varía entre el amarillo dorado y el verde intenso, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica.
Preparación
Ingredientes
Para el pastel
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3 huevos
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80 g de azúcar
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220 ml de aceite Montes de Toledo DOP
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180 g de almendra en polvo
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120 g de polenta
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1 cucharadita de bicarbonato
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unas gotas de zumo limón
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la ralladura de un limón
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media cucharadita de sal
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1 cucharadita de romero picado
Para el almíbar
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100 ml de agua
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5 cucharadas de sirope de agave
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el zumo de 4 naranjas (reservar la pulpa)
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1 naranja cortada en rodajas finas
Elaboración
1. Precalentar el horno a 180 ºC. Para el almíbar: llevar a ebullición 100 ml de agua. Añadir 5 cucharadas de sirope de agave.
2. Añadir el zumo de 4 naranjas (reservar la pulpa).
3. Añadir una naranja cortada en rodajas finas. Remover durante 10 minutos a fuego lento.
4. Reservar el almíbar y colocar las rodajas de naranja en un papel de horno. Hornear durante 10 minutos por cada lado a 180 °C y reservar.
5. Para el pastel: batir los huevos y el azúcar.
6. Añadir 220 ml de aceite de oliva Montes de Toledo DOP. Añadir la pulpa de naranja.
7. Añadir los siguientes ingredientes y mezclar: 180 g de almendra en polvo, 120 g polenta, 1 cucharadita de bicarbonato, unas gotas de zumo de limón, la ralladura de un limón, media cucharadita de sal y una cucharadita de romero picado.
8. Verter la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto. Hornear a 180 °C durante 40 minutos.
9. Verter el almíbar sobre el pastel y dejar que se empape.
10. Decorar con las rodajas de naranja. ¡Buen provecho! Es un pastel de naranja y polenta con aceite de oliva Montes de Toledo DOP.
Motivos para apreciar el aceite de oliva Montes de Toledo DOP
En la producción del aceite de oliva Montes de Toledo DOP solo se utilizan aceitunas de la variedad Cornicabra frescas, sanas y en óptimo estado de madurez.
La formación de los Montes de Toledo es una alineación montañosa de escasa altitud con amplias zonas llanas interiores. Las temperaturas son las propias de un clima de marcado carácter continental, que influyen en el entorno especial donde se cultivan las aceitunas y en el aspecto y sabor del aceite de oliva virgen extra Montes de Toledo DOP.
El aceite de oliva Montes de Toledo DOP se elabora siguiendo un proceso que mantiene unos estándares de alta calidad desde el principio hasta el final, produciendo una variedad densa y aromática de un ingrediente tradicional mediterráneo.
