Oljke sorte cornicabra, ki so plodovi Olea europea L., so prestale preskus časa in so danes edina sorta, ki se uporablja za proizvodnjo olja Montes de Toledo ZOP, za katero so značilni gost občutek v ustih, sadežnost in aromatičen okus ter srednja do intenzivna grenkost in ostrost okusa.
Olje je lahko različnih barv, odvisno od časa obiranja sadežev in kraja proizvodnje, in sicer od zlato rumene do izrazito zelene.
Priprava
Sestavine
Za pecivo
-
3 jajca
-
80 g sladkorja
-
220 ml Montes de Toledo ZOP
-
180 g mletih mandljev
-
120 g polente
-
1 žlička sode bikarbone
-
nekaj kapljic limoninega soka
-
lupina 1 limone
-
½ žličke soli
-
1 žlička nasekljanega rožmarina
Za sirup
-
100 ml vode
-
5 žlic agavinega sirupa
-
4 ožete pomaranče (pulpo shranite)
-
1 pomaranča, narezana na tanke rezine
Navodila
1. Pečico segrejte na 180 °C. Za sirup: Zavrite 100 ml vode. Dodajte 5 žlic agavinega sirupa.
2. Dodajte sok 4 pomaranč (pulpo shranite).
3. Dodajte 1 pomarančo, narezano na tanke rezine. Pustite rahlo vreti 10 minut na nizki temperaturi.
4. Shranite sirup, rezine pomaranče pa preložite na pekač. Pecite 10 minut na vsaki strani pri 180 °C in dajte na stran.
5. Za pecivo: Stepite jajce in sladkor.
6. Prilijte 220 ml oljčnega olja Montes de Toledo ZOP. Dodajte pomarančno pulpo.
7. Dodajte naslednje sestavine in zmešajte: 180 g mletih mandljev, 120 g polente, 1 žličko sode bikarbone, nekaj kapljic limoninega soka, lupino 1 limone, ½ žličke soli in 1 žličko nasekljanega rožmarina.
8. Zmes vlijte v pekač za torte, premera 20 cm in višine 6 cm. Pecite 40 minut na 180 °C.
9. Sirup prelijte po pecivu in pustite, da ga pecivo vpije.
10. Okrasite s pomarančnimi rezinami. Dober tek! To je pomarančno pecivo iz polente z oljčnim oljem Montes de Toledo ZOP.
Zakaj je oljčno olje Montes de Toledo ZOP tako priljubljeno
Za proizvodnjo oljčnega olja Montes de Toledo ZOP se uporabljajo samo sveže in zdrave oljke sorte cornicabra, ki so dosegle optimalno zrelost.
Montes de Toledo je nizko gorovje z obsežnimi ravninami v notranjosti. Tukajšnje temperature so značilne za to izrazito celinsko podnebje, kar zagotavlja posebno okolje, v katerem se gojijo oljke, ter vpliva na lastnosti in okus ekstra deviškega olja Montes de Toledo ZOP.
Oljčno olje Montes de Toledo ZOP se proizvaja po postopku, ki od začetka do konca zagotavlja standarde visoke kakovosti, tako da dobimo gosto in aromatično sorto tradicionalne mediteranske sestavine.
