La varietà Cornicabra di olive prodotta dall'Olea Europea L., ha superato la prova del tempo, ed è l'unica varietà utilizzata per ottenere l'olio Montes de Toledo DOP, che si caratterizza per essere denso al palato, fruttato, con un gusto aromatico e una nota amara e pungente in un grado che varia dal medio all'intenso.
Il colore dell'olio ottenuto varia dal giallo oro al verde intenso, a seconda dell'epoca della raccolta e del luogo in cui è stata efettuata.
Preparazione
Ingredienti
Per la torta
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3 uova
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80 g di zucchero
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220 ml di Montes de Toledo DOP
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180 g di farina di mandorle
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120 g di polenta
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1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
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qualche goccia di succo di limone
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la scorza di un limone
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½ cucchiaino di sale
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1 cucchiaino di rosmarino tritato
Per lo sciroppo
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100 ml di acqua
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5 cucchiaini di sciroppo d'agave
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4 arance (mettere da parte la polpa)
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un'arancia tagliata a fettine sottili
Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°C. Per lo sciroppo: Far bollire 100 ml di acqua. Aggiungere 5 cucchiaini di sciroppo d'agave.
2. Aggiungere il succo a 4 arance (riserva).
3. Aggiungere un'arancia tagliata a fettine sottili. Bollire a fuoco lento per 10 minuti.
4. Mettere da parte lo sciroppo e trasferire le fette d'arancia su un fogli di carta da forno. Cuocere in forno per 10 minuti su ciascun lato a 180ºC e mettere da parte.
5. Per la torta: sbattere le uova e lo zucchero.
6. Versare 220 ml di olio di oliva Montes de Toledo DOP. Aggiungere la polpa delle arance
7. Aggiungere i seguenti ingredienti e mescolare: 180 g di farina di mandorle, 120 g di polenta, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, poche gocce di succo di limone, la scorza di 1 limone, ½ cucchiaino sale e 1 cucchiaino di rosmarino tritato.
8. Versare la miscela in una teglia di 20 cm di diametro per 6 cm di altezza. Cuocere a 180ºC per 40 minuti.
9. Versare lo sciroppo sulla torta e lasciare che si impregni.
10. Decorare con le fettine d'arancia. Buon appetito! Ecco la torta di arance e polenta con olio di oliva Montes de Toledo DOP.
Perché ci piace il Montes de Toledo DOP
Solo le olive fresche e sane della varietà Cornicabra che hanno raggiunto la maturità ottimale vengono utilizzate per produrre l'olio di oliva Montes de Toledo DOP.
I Monti di Toledo sono una catena montuosa poco elevata con ampie zone interne pianeggianti. Le temperature sono quelle tipiche di un clima marcatamente continentale, che caratterizza l'ambiente particolare in cui sono coltivate le olive e influenza l'aspetto e l'aroma dell'olio extravergine di oliva Montes de Toledo DOP.
L'olio di oliva Montes de Toledo DOP viene prodotto mantenendo elevati standard qualitativi dall'inizio alla fine, dando luogo a una varietà densa e aromatica di un ingrediente mediterraneo tradizionale.