Αντλώντας έμπνευση από την ιδιαίτερη φρουτώδη γεύση του Montes de Toledo ΠΟΠ
Η ποικιλία Cornicabra (ελαιόδεντρα Olea Europea L.) άντεξε στα χρόνια και σήμερα είναι η μοναδική που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ελαιολάδου Montes de Toledo ΠΟΠ, το οποίο χαρακτηρίζεται από πυκνή, φρουτώδη, αρωματική, και μέτρια έως έντονα πικρή και πικάντικη γεύση.
Το χρώμα του παραγόμενου ελαιολάδου ποικίλλει, ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής και τον τόπο παραγωγής, από χρυσοκίτρινο σε έντονο πράσινο.