La variété d'olive Cornicabra, cultivée sur l'olivier Olea Europea L., a résisté à l'épreuve du temps et est la seule variété utilisée pour produire l'huile AOP Montes de Toledo, caractérisée par son fruité, sa saveur aromatique et sa densité en bouche, ainsi que par une amertume et un piquant moyens à intenses.
La couleur de l’huile obtenue varie du jaune doré au vert intense en fonction de la période de la récolte et du lieu où celle-ci a été effectuée.
Préparation
Ingrédients
Pour le gâteau
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3 œufs
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80 g de sucre
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220 ml d'huile d'olive AOP Montes de Toledo
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180 g de poudre d’amande
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120 g de polenta
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1 c. à c. de levure
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quelques gouttes de jus de citron
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le zeste d'un citron
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½ c. à c. de sel
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1 c. à c. de romarin haché
Pour le sirop
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100 ml d’eau
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5 c. à s. de sirop d'agave
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le jus de 4 oranges (réserver la pulpe)
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1 orange, coupée en fines rondelles
Recette
1. Préchauffer le four à 180 °C. Pour le sirop: porter 100 ml d’eau à ébullition. Ajouter 5 c. à s. de sirop d’agave.
2. Ajouter le jus de 4 oranges (réserver la pulpe).
3. Ajouter 1 orange coupée en fines rondelles. Laisser mijoter 10 min. à feu doux.
4. Réserver le sirop et transférer les rondelles d'orange sur une plaque de cuisson. Cuire 10 min. de chaque côté à 180 °C et réserver.
5. Pour le gâteau: fouetter les œufs et le sucre.
6. Verser 220 ml d’huile d’olive AOP Montes de Toledo. Ajouter la pulpe d’orange.
7. Ajouter les ingrédients suivants et mélanger: 180 g de poudre d’amande, 120 g de polenta, 1 c. à c. de levure, quelques gouttes de jus de citron, le zeste d'un citron, ½ c. à c. de sel et 1 c. à c. de romarin haché.
8. Verser le mélange dans un moule de 20 cm de large et de 6 cm de haut. Cuire 40 min à 180 °C.
9. Verser le sirop sur le gâteau et laisser absorber.
10. Décorer des rondelles d’orange. Bon appétit! Gâteau de polenta à l'orange et à l’huile d’olive AOP Montes de Toledo
Les raisons d'aimer l'huile d'olive AOP Montes de Toledo
Seules les olives fraîches et saines de la variété Cornicabra ayant atteint une maturité optimale sont utilisées pour produire l’huile d’olive AOP Montes de Toledo.
Les Monts de Tolède constituent un alignement montagneux de faible altitude, avec de vastes plaines intérieures. Les températures, caractéristiques d’un climat continental, influencent l’environnement particulier dans lequel les olives sont cultivées, ainsi que l’aspect et le goût de l’huile d’olive vierge extra AOP Montes de Toledo.
L’huile d’olive AOP Montes de Toledo est élaborée selon un procédé qui maintient des normes de qualité élevées du début à la fin, produisant une variété dense et aromatique d’un ingrédient méditerranéen traditionnel.
