ЗНП Kalix Löjrom се произвежда от хайвер от рипус. Рибата се лови във водите на определена част на Ботническия залив. Специфичният оранжев нюанс на хайвера на ЗНП Kalix Löjrom го отличава от хайвера, извлечен от пресноводен рипус, който е жълт.
Хармоничният аромат с лек вкус на рибено масло и сол отличава този шведски специалитет.
Произход
Kalix Löjrom (ЗНП) — хайвер от рипус, вид малка пъстървова риба, получи статут на защитено наименование за произход (ЗНП) в Европа през 2010 г.
Рибата рипус, използвана за производството на Kalix Löjrom (ЗНП), обитава района около общините Piteå, Luleå, Kalix и Haparanda. В морето рибата се лови в района между устието на река Torneå на север и устието на р. Åby на юг, като този район се простира до максимум 40 км. от брега. Тази част от Ботническия залив е естественият район на размножаване на рипуса. Целият процес на приготвяне на Kalix Löjrom трябва да се осъществи в този географски район.
Характерните черти на Kalix Löjrom (ЗНП) са неговите вкусови качества и набиващият се на очи оранжев цвят, чийто референтен номер е S2070—450R съгласно шведската национална система на цветовете. Специфичният оранжев цвят на хайвера Kalix Löjrom (ЗНП) го отличава от хайвера от сладководен рипус, който е жълт.
Установено е, че както характерният вкус, така и уникалната по рода си пигментация са пряко свързани със специалната храна на рипуса. Студената и чиста вода в тази част на Ботническия залив, където рипусът хвърля хайвера си и остава през периода на улов, несъмнено също е определящ фактор. Тъй като не по-малко от осем големи реки и многобройни по-малки потоци и водни течения се вливат в тази част на Ботническия залив, водата там е питейна.
Традиционният метод на производство на Kalix Löjrom (ЗНП) също допринася за изключителната репутация на продукта. Обработката на хайвер е част от познанието на местно равнище и изисква дългогодишен опит. Мекият вкус на рибено масло и сол на Kalix Löjrom подсилва уникалния характер на продукта.
Производство
Kalix Löjrom (ЗНП) се произвежда от хайвера на рибата рипус, известна и под името coregonus albula. Тази риба се лови в определена част от Ботническия залив. Тази естествена среда е определяща за спецификите по отношение на взаимно свързаните храна и зона на улов във връзка с Kalix Löjrom (ЗНП).
Рипусът се храни изключително с природни ресурси, осигурявани от околната среда. Тъй като в тези води няма никакви сладководни насекоми, рипусът се храни с планктонови ракообразни, както и с ларви на насекоми. Размерите на зоната на улов варират в зависимост от количеството прясна вода, която преминава през нея по време на пролетните наводнения. Увеличаването на притока на прясна вода осигурява на рипуса по-голяма фуражна площ.
Процесът на приготвяне на продукта Kalix Löjrom (ЗНП) се състои от няколко етапа: предварително изплакване, разбиване, филтриране, изсушаване, осоляване и фино почистване. През 5-седмичния период на риболов размерът на зрънцата хайвер достига от около 0,8 мм през първата седмица до около 1,3 мм през петата. След изваждането на Kalix Löjrom от рибата — това се прави ръчно в деня на улова, към хайвера се добавят 4 % сол.
Kalix Löjrom (ЗНП) се продава основно замразен или размразен. Хайверът се предлага и пресен в по-малки количества по време на периода на улов. Методът на лиофилизация определя общото съдържание на вода на Kalix Löjrom (ЗНП) на равнище 37,7 %. Общото съдържание на сол е 4,3 %. Характеристиките на продукта остават непроменени независимо дали той се предлага замразен, размразен или пресен.
За повече информация
Kalix Löjrom (ЗНП) — правни спецификации
